香菜和香菜烹飪技巧

香菜是你愛或恨的草藥之一。 鮮明的香氣可以消極地將人們帶走，或以充滿活力的柑橘氣味積極地提醒他們夏天。 實際上有些人的味道和氣味會讓他們想起肥皂 - 這是很好的理由。 風味化學家發現香菜的香氣與肥皂共享一些分子。 但對於那些喜歡用食譜中的香菜的人來說，有幾件事值得記住。

首先是名稱的不確定性。

香菜比較 香菜

對香菜有一定的困惑，因為它在世界不同地區被稱為不同的名稱 - 有些地方稱為香菜，而另一些地方則稱為香菜 。 為了增加混淆，有芫seeds籽，它是產生花邊綠葉的植物的一部分，但與葉子本身的味道沒有相似之處。 它們在烹飪中的使用也非常不同，並且不能與香菜葉互換。 它們具有完全不同的口味和質地 - 種子溫和地芬芳，並且具有讓人想起鼠尾草，香菜和檸檬組合的味道。

為了便於區分這兩者，最好將綠葉蔬菜稱為香菜和香菜作為種子。 儘管香菜屬於歐芹家族的一部分，而且看起來非常相似，但你肯定不想把兩者混淆在一起，因為它們的口味大不相同。

購買之前最好先吃點東西！

還有一種名為culantro的草藥，它不是香菜的替代拼寫，而是一種葉子用於加勒比海和亞洲美食的植物。

香菜烹飪技巧

在配方中使用新鮮草藥時，需遵循一些常規提示，例如在烹飪結束時添加葉子以保持草藥的顏色和風味。

因此，在熱菜中使用新鮮香菜時，請在最後一分鐘添加，以充分利用這種香草的大膽風味。 當配方需要香菜葉時，最好還是用新鮮的香菜。 歐芹可能會取代香菜，但所產生的菜餚的味道會不同於原始配方的意圖，並且溫和得多。

香菜是許多拉丁菜的必要成分，特別是莎莎和酸橘汁醃魚，以及亞洲和印度特色菜。 它具有極其刺鼻的氣味和味道，最適合大膽口味和調味。 除了莎莎和鱷梨調味醬外，香菜還可以為沙拉，炒雞蛋，蝦和鱷梨帶來新鮮的活力，還可以在花生醬中製作麵條，甚至可以在瑪格麗塔酒中mud vib。

芫Seed籽烹飪技巧

如果您在配方中使用芫seeds籽（但請記住，它們不能代替新鮮的香菜葉），最好記住幾件事情。 芫seeds籽通常在磨碎之前經過烘烤以發揮它們的全部風味。 這可以在一個乾鍋直到香味，然後在咖啡研磨機或食物處理器磨碎 - 一茶匙香菜種子等於一茶匙香菜。

香菜芫is是印度咖哩裡的一種流行配料，特別是嘎嘎馬薩拉 ，整個芫seeds籽是酸洗中常見的成分。