Ktefa （或ktifa ）是一種傳統的摩洛哥甜點，有時被稱為“巴斯蒂亞奶粉”。 香脆的warqa酥皮點心分層堆疊，加入甜甜的炸杏仁和奶油沙司（ 奶油奶油或奶油 糕餅 ）， 香橙花水 。 Ktefa也可以用加了玉米澱粉或米粉而不是蛋黃的牛奶醬來製備，但我更喜歡更豐富的奶油餡餅。
新鮮的時令水果，特別是漿果，可以添加在每層之間或作為裝飾品在頂部服務。
傳統上Warqa在裝配之前被炸; 然而，糕點麵團可以被塗上黃油並烘烤。 後者是我的偏好，但兩種方法都在下面描述。
FILL麵團或春捲包裝紙可能會取代warqa 。
你需要什麼
- 1英鎊
- warqa
- 3杯用於油炸的植物油（或融化的黃油，用於烘烤）
- 2杯
- 炸杏仁
- 1/4杯糖粉
- Creme Anglaise奶油醬：
- 3杯牛奶
- 6個蛋黃
- 半杯糖
- 1或2茶匙香草
- 2茶匙
- 橙花水 （或品嚐）
- 可選配菜：糖粉
- 可選配菜：肉桂
- 可選配菜：新鮮水果
如何做到這一點
大部分的準備工作可以提前完成; 甜點將在服務之前進行組裝和鍍覆。
準備杏仁
- 在食品加工機中以脈沖模式研磨冷卻的杏仁，直到切碎而不是粉狀。 將杏仁轉移到一個碗中，並將它們與糖粉混合。 蓋上並放在一邊直到需要。 可提前一至兩天。
使奶油安格拉斯（奶油醬）
- 在防熱碗上放置過濾器。 將牛奶放在平底鍋中，用中火加熱，使其幾乎不沸騰。 從熱中移開。 牛奶加熱時，將糖和蛋黃一起攪拌在另一個耐熱碗中。 逐漸慢慢將熱牛奶倒入蛋黃中，不斷攪拌。 將雞蛋和牛奶混合物倒入鍋中，用中低火烹煮，不斷攪拌，直至醬汁變稠到足以塗抹湯匙。 （注意：不要讓蛋奶醬沙司在變稠時變成小火。）將調味汁和香草和橙花水攪拌均勻。 把焦糖安格拉斯放在一邊冷卻。 覆蓋並冷卻直到需要。 可提前一天預訂。
準備糕點
- 將未煮熟的糕點佈置成一兩層。 用一個小碟子或碗作為指導，切出直徑為4“至5”的麵團圈。 輕輕地將麵團圈分成雙層，然後將麵團煎或烘烤至酥脆。 這可以在服務之前幾個或幾個小時完成。
- 炸麵團：在碗上放一個金屬過濾器，並用紙巾舖一層烤盤。 用中火在深鍋中加熱1/4“的油，將熱量降低至中低，然後將麵團的雙層圓圈一次煎至少15秒左右，用鉗子翻轉幾次，直至麵團變成淡金黃色，立即將煮好的麵團移到過濾器上，使其直立而不是平整，以便最大程度地排出油脂，重複剩餘的麵團，每次過濾器裝滿熟的糕點時，將冷卻的糕點到襯有紙巾的烤盤中。
- 烘烤糕點：將烤箱預熱至375°F（190°C）。 用融化的黃油輕輕地刷上麵團的雙層圈並將其放置在烤盤上的單層中。 烤至金黃色，約10分鐘。 仔細觀察以避免麵團過度褐化。 將酥皮糕點轉移到機架上冷卻。
裝配Ktefa
- Ktefa通常以五層或六層堆疊排列。 如有必要，可在350°F（180°C）的烤箱中重新放入油炸或烘烤的糕點幾分鐘。
- 提供單獨的菜餚。 在每個盤子上放一層酥皮糕點。 點上一些奶油沙司和撒上油炸甜杏仁。 添加另一層糕點和頂部蛋奶醬和杏仁。 重複，直到你的堆棧達到理想的高度。 如果需要，用肉桂，糖粉或新鮮水果裝飾盤子或ktefa 。 立即服務。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 642 |
| 總脂肪 | 34克 |
| 飽和脂肪 | 6克 |
| 不飽和脂肪 | 19克 |
| 膽固醇 | 221毫克 |
| 鈉 | 140毫克 |
| 碳水化合物 | 61克 |
| 膳食纖維 | 7克 |
| 蛋白 | 28克 |