這種mille-feuille或拿破崙的食譜,也是眾所周知的,它是一種經典的法國糕點,在摩洛哥糕點店裡很容易買到。
它是用酥脆的酥皮層夾著豐富的奶油蛋糕奶油餡料,然後用光滑的皇家糖霜裝飾頂部而製成的。
最終的結果是口感和質地的完美結合 - 非常適合在茶時或咖啡時滿足您的甜食。
雖然頹廢而令人印象深刻,但千萬不要在家裡製作,特別是如果你使用冷凍酥皮麵團。 但是,是否有足夠的時間準備,烘烤,裝配和冷卻。
Mille-feuille可以在服務前一兩天組裝。 手上有羊皮紙烘烤糕點層,如果從頭開始製作酥皮麵團,一定要準備額外的準備時間。
注意:請不要將冷凍酥皮麵團與phyllo麵團混淆。 這兩個不能在這個配方中互換。 總是選擇所有黃油酥皮點心為最佳的味道和質地。
你需要什麼
- 對於糕點和填充:
- 1 1/2磅冷凍酥皮糕點(或1/2批自製
- patefeuilletée )
- 3杯
- 奶油糕點
- 可選:1/2杯重霜(鞭打到中等高峰)
- 皇家結冰和裝飾:
- 3盎司/ 80克苦甜巧克力(融化)
- 2個大蛋清(室溫)
- 2茶匙檸檬汁
- 3杯/ 350克糖果的糖
如何做到這一點
準備糕點和填充
- 做自製的酥皮麵團,準備好並冷卻。 或根據包裝說明解凍商店購買的冷凍酥皮麵團。
- 製作糕點奶油。 一旦完全冷卻,如果需要,可以通過折疊可選的鮮奶油來減輕其質感。 蓋上並冷藏至裝配時間。
烘烤糕點層
- 將烤箱加熱至400 F / 200 C.
- 在輕輕的麵粉表面,輕輕地將酥皮麵團鋪成長方形,厚度為薄紙板厚度。 用鋒利的刀將麵團切成三塊同樣大小的塊。
- 將麵團轉移到內襯羊皮紙的烤盤(或平底鍋)中,用叉子刺穿麵團。
- 用另一張羊皮紙蓋住麵團,並將烤盤或餡餅重量放在頂部,以便烘烤麵團時稱重。
- 如果需要,可以將稱量過的麵團分批烘烤約25分鐘,或直至麵團呈深金黃色。 重量和羊皮紙盤的頂層可以在最後5分鐘的烘烤過程中去除以幫助顏色麵團。
- 將烘烤的糕點層轉移到機架上以完全冷卻。
裝配Mille-Feuille
- 準備好一切準備好了 - 烘烤的酥皮層,糕點霜和糖霜和裝飾材料。 如果您的烘焙糕點層看起來不均勻,請不要擔心。 組裝完成後,您將修剪邊緣以獲得統一的外觀。
- 最好在平坦的表面上工作,以便將完成的糕點容易地轉移到餐盤上。 首先將一半的糕點奶油分佈在一層烤酥皮點心上。
- 用另一層麵團頂部,輕輕按壓,將其粘貼在下面的糕點奶油上。 將剩餘的糕點奶油塗抹在第二層糕點上。
- 頂部加上第三層糕點,然後再輕輕按下。
裝飾Mille-Feuille
- 將熱巧克力放在平底鍋中,用非常低的熱量融化,然後將其轉移到裝有精細圓尖的糕點袋或裝飾管中。 或者,您可以使用一個塑料小袋子,其中有一個角落被刺穿或剪斷,形成一個微小的開口。
- 通過打蛋清和檸檬汁直到泡沫狀產生王漿。 添加大多數糖果的糖,並以低速混合直至非常光滑和光滑。
- 如果需要,可以添加更多醣果的糖以達到一致性,以便當糖衣從攪拌器中回流到碗中時,它會在重新結冰之前短暫地坐在糖衣的表面上。
- 立即倒入頂層糕點的皇室糖霜,並均勻地塗抹在整個表面上。 如果一些結冰滴在邊緣,不要擔心。
- 接下來,在結冰前快速工作,以均勻間隔的平行線將巧克力淋上糖霜。 再次,不要擔心,如果巧克力的一些滴在邊緣,並不擔心,如果你的線條看起來sl。。 下一步將改善它們的外觀。
- 用尖細的鋒利刀尖,輕輕地將它從巧克力線的一端沿著一個方向均勻地分佈在另一面,然後沿相反的方向做成人字形圖案。 這會創建照片中顯示的經典裝飾圖案。
為Mille-Feuille服務
- 用一把長而鋒利的刀,將四分之一英寸的糕點邊緣切掉,製成一個整齊均勻的矩形。
- 小心地將修剪後的千層餅轉移到餐盤中並冷藏。 在切割成單個部分供應之前,讓一兩個小時冷卻。
- 一把長而無鋸齒的刀子可以使最乾淨的切割糖霜。
營養指南(每份) | |
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卡路里 | 1083 |
總脂肪 | 75克 |
飽和脂肪 | 31克 |
不飽和脂肪 | 18克 |
膽固醇 | 118毫克 |
鈉 | 297毫克 |
碳水化合物 | 92克 |
膳食纖維 | 2克 |
蛋白 | 13克 |