Sanddabs也被拼寫為“沙子沙漠”，是美國太平洋沿岸的地區美食。 他們是大多數廚師在油中煎炸的小混蛋。 這個食譜使用舊式的斯賓塞烘烤法，它使用少許脂肪。 但它的味道不亞於我的味道，因為我在魚上鋪上自製的蛋黃醬，然後將它們捲成麵包屑。 我用西紅柿， 牛油果 ，甜玉米和甜洋蔥的一種矮胖的夏季沙拉來做這個。
你需要什麼
- 8-12穿著平底鍋的沙子
- 1至1 1/2杯麵包屑
- 1個蛋黃
- 2茶匙檸檬汁
- 1茶匙水
- 1/2茶匙
- 猶太鹽
- 3/4杯橄欖油
- 1磅西紅柿（新鮮）
- 2個鱷梨
- 1耳甜玉米
- 1/2 Vidalia洋蔥（或其他甜洋蔥，切碎）
- 2湯匙歐芹（切碎）
- 鹽適量
- 黑胡椒嘗（新鮮的地面）
- 2湯匙橄欖油
- 1個檸檬汁（或2個檸檬汁）
如何做到這一點
蛋黃醬
- 好的，你不必製作蛋黃醬 - 只要質量好，你可以用商店購買。 但蛋黃醬很容易製作，而且自製味道好得多，我會在這裡給你說明。
- 在一個碗裡，加入蛋黃，2茶匙檸檬汁，一茶匙水和1/2茶匙Kosher鹽，並用絲線攪拌均勻。
- 慢慢加入3/4杯橄欖油，同時猛烈地攪拌。 你必須快速攪拌，並加入非常緩慢的油脂：一旦你有任何給定的油量，你可以稍微休息一下，然後繼續添加餘量。
- 你的梅奧比黃色和白色商店購買的版本更軟。 它也會更易腐爛，所以現在放在冰箱裡。
- 將烤箱預熱至475度。
沙拉
- 把西紅柿切成大塊，然後用鱷梨做，然後放入碗中。 蓋上檸檬汁。
- 加入切碎的甜洋蔥和歐芹，然後加入甜玉米。 用粗壯的刀從玉米穗上切下穀粒; 有時它有助於首先將玉米棒切成一半。
- 將所有東西輕輕混合 - 不要搗碎鱷梨 - 然後加入橄欖油，鹽和黑胡椒調味。 用保鮮膜蓋住並在室溫下放置。
- 取出魚和蛋黃醬，用麵包屑填滿一個淺而寬的碗。
- 用刷子（或者其他方法 - 有時候我只是用我乾淨的手）將厚厚的沙子粘在沙灘上，然後用尾巴抓住它們，一次一個地把它們放進麵包屑的碗裡。
- 再次將魚放在尾巴上，並將另一側翻到麵包屑上。 確保它們很好並且覆蓋。
- 輕輕地將魚皮與深色皮膚朝上放在耐熱盤，餅乾片，油箔或任何您想要烹飪的食物上。我在麵包餅乾托盤上使用麵包師的Silpat矽膠片。
- 在烤箱中煮6-12分鐘 - 您正在尋找金黃色。 不要翻轉。
- 為了服務，把魚取出來，讓它們休息一兩分鐘，然後在一塊金棕色面朝上的盤子上放一兩塊。 麵包屑不會脆皮，但它會是美味的，旨在補充瘦肉和潮濕的沙子。
- 像Roussanne或奶油霞多麗這樣的豐富白葡萄酒對此很好，但啤酒或比爾森啤酒也是如此。