荷蘭烹飪，然後和現在
面對現實吧。 荷蘭並不以其食物而聞名。 事實上，它已經建立了相當不俗的票價聲譽。 也許這是由於荷蘭飲食中大量的重土豆菜。 文森特·梵高可能已經把他的親屬描繪成馬鈴薯的食客。 或者，也許遊客不得不通過一碗太濃的豌豆湯來吃東西，因為你可以把勺子放在裡面（順便說一下，正確的方法）。
如果你有它，炫耀它
實際上，荷蘭人只能因自己的平淡聲譽而自責。 具有諷刺意味的是，當你認為他們統治了一百年的香料貿易。 事實上，他們正在烹製一些非常令人興奮的菜餚，直到19世紀初，節儉變得時髦。 經典的荷蘭食譜，1669年出版的De Verstandige Kok （ The Sensible Cook ），包括用薑黃根和quekoeckjens製作的烤鵝食譜，由柑橘醬製成的糖果。 甚至按照今天的標準冒險。
對國立博物館的快速訪問將證明，曾經有很多人對這個國家偉大的食物充滿熱情，並渴望炫耀它。 你只需要看看令人驚嘆的荷蘭老式靜物，那就是所謂的口交片斷（ 口吃是指炫耀），以確信荷蘭人為他們的美食而自豪。
根據De Verstandige Kok的說法，17世紀的節日荷蘭餐提供豐富的葡萄酒和當然的奢侈課程。
這頓飯用綠葉沙拉和穿著橄欖油，醋和花園草藥或食用花卉的冷熟蔬菜開始。 溫暖的黃油蔬菜也很受歡迎。 各種魚類和肉類菜餚以及可口的餡餅和糕點隨之而來。 這頓飯以蜜餞，奶酪，堅果和甜糕點結束，並與海馬 ，一種甜味的五香酒一起沖洗下來。
節儉的時尚
當然，即使在黃金時代，也不是每個人都能承受這樣的奢侈品，而普通荷蘭人的日常用餐是用黑麥麵包和啤酒或水服務的穀物或豆類濃湯的簡單事情。 但即使是荷蘭的黃金時代到來，富人也不得不收緊腰帶。 在17世紀的鼎盛時期之後，荷蘭在英荷戰爭中將荷蘭的許多殖民地財產丟給了英國人。 這種財富損失加上日益增長的人口對自然資源施加壓力，這意味著必須採取更節儉的方式來獲取糧食。
19世紀最受歡迎的荷蘭食譜被稱為Aaltje，這是一個完美的，節儉的廚房女僕 。 而且，雖然這本書不像它的頭銜那麼節儉，但它為後面的內容定下了基調。 你看，在20世紀之交，荷蘭女孩被送到huishoudschool （一種國內的科學學校）。 這些學校的創建目的是教育貧困階層如何把簡單，便宜的營養餐。 然而，將各階層的女孩送到這些學校，並在那裡學習效率和節儉。
突然之間，以前被尊崇的草藥和香料被視為輕浮，傳統菜餚大大簡化，廚房裡的許多變化都失去了。 毋庸置疑，當時荷蘭人的烹飪熱情很大，許多傳統的家庭食譜都被遺忘了。
三位一體
這樣做的遺產是，今天許多荷蘭人仍然採取實用的方法進食：兩片黑麵包，一片奶酪和一杯酪乳是標準的午餐 ，常常在旅途中吃東西，沒有太多的儀式或崇敬。
雖然肉類和兩種蔬菜被認為是烹飪的三位一體，但與其他一些西方國家相比，荷蘭人的飲食相當健康。 許多荷蘭食物，如zuurkoolstamppot （酸菜和土豆泥）和kapucijnerschotel （蘋果和培根的灰豌豆）嚴重依賴蔬菜和豆類。
此外，荷蘭烹飪是直接，容易製作，便宜和營養。 這並不全是壞事，但肯定有空間重新發現失踪的想像力和天賦。
重新獲得利益
幸運的是，潮流終於轉折了。 （有機）農貿市場，專業熟食店和高檔食品商店變得越來越平常（事實上，甚至還有前衛的“地下農民市場“）。
有很多值得驕傲和抽樣的。 實際上，慢食基金會已經在其味道方舟中列出了七種荷蘭產品，包括原始的斯希丹麥芽酒，阿姆斯特丹osseworst和弗里斯蘭熏香腸。 試試當地的Zeeuwse貽貝，比利時人很樂意自稱為貽貝，並且不要忘記荷蘭人喜愛的鹽水鯡魚 。 是的，這是一種後天的口味，壽司也是如此。 如果你是奶酪愛好者，那麼除了Gouda之外，還有整個奶酪世界（儘管荷蘭人稱為Gouda與橡膠塑料地球上其他地方銷售的產品幾乎沒有什麼相似之處）。 嘗試一個好的，陳舊的高達，像Reypenaer，你永遠不會回頭看。 像nagelkaas （丁香奶酪）， boerenkaas （手工未經高溫消毒的農家奶酪，經常成熟）和komijnekaas （孜然奶酪）等荷蘭奶酪也很好吃。
髖關節荷蘭
在長期貶低自己的廚房之後，'我愛荷蘭'的心態正在增長。 許多荷蘭廚師正在重新發現傳統菜餚和當地食材，並給予他們自己的更新。 荷蘭甚至在國外都很流行，荷蘭的酒吧和餐館是快餐的最愛。 在倫敦，VOC是一家以荷蘭東印度公司命名的時尚雞尾酒酒吧，為殖民地風格的基於生日的拳打者提供服務。 而且，在紐約， Vandaag餐廳提供荷蘭經典，比如苦杏仁和野味 。
荷蘭電視烹飪節目的過度豐富是一個明確的信號，表明人們開始重新開始對烹飪感興趣。
只有這樣做才有意義，這將有助於進一步探索荷蘭的烹飪傳統和重新發現被遺忘的當地和區域菜餚和配料。 早已失去根莖的蔬菜，如芹菜，黑芝麻醬， 大頭菜 ， 歐洲蘿蔔等，隨處可見。
好，誠實的食物
當新潮美食和分子美食為時尚趨勢時，一塊板凳可能看起來有點粗糙。 但是，我們現在生活在一個謙虛的時代，誠實的食物再次被認為是一件好事，農民已經成為美食英雄。 荷蘭烹飪的美妙之處在於它的簡單性，以及根莖蔬菜泥和棕豆湯等誠實至善的舒適食品，以及只能被描述為世界上最好的蘋果派 。 只有一件重要的事情要記住：製作簡單食物的秘訣在於使用你能買得起的最好的食材。 購買當地種植的，季節性和有機的 - 並讓原料進行談話。