刀在食物準備過程中可能是你最好的朋友，否則會造成嚴重的傷害 - 這取決於你的技能和你對刀具安全的了解。 有一些基本的安全提示和正確使用刀具的提示。 首先，檢查消費者報告和Cook's Illustrated等來源的建議。 然後購買你能買得起的最好質量的刀具，刀片和手柄相接處沒有間隙，刀刃磨細。
一把好刀應該感覺沉重和堅實。 最後，學習如何使用你的好刀和照顧他們。
有五種基本類型的廚房刀具：
- 廚師的刀
廚師的刀通常是廚房裡最大的刀，刀寬8英寸到10英寸。 選擇一把感覺良好且平衡的刀。 刀應該有一個完整的唐。 這意味著刀片應該一直穿過手柄，以獲得最佳的磨損和穩定性。 - 削皮刀
削皮刀一般為2-1 / 2-4“長，是廚房中最常用的刀，非常適用於剝皮和取心水果和蔬菜，切割小物件，切片和其他手工作業。 - 美工刀
美工刀比削刀更長，但比廚師刀長，通常長5-8英寸，也叫三明治刀，因為它們只是切肉和奶酪的右側，我在廚房裡有幾把實用刀，額外的'刀。
- 博寧刀
這種類型的刀具有更加靈活的刀片以在肉和骨周圍彎曲。 一般4-5“長。 - 麵包刀
麵包刀通常是鋸齒狀的。 大多數專家推薦鋸齒刀具有尖銳的鋸齒而不是波浪狀的鋸齒，以獲得更好的控制和更長的刀具壽命。 我的廚房裡有兩把麵包刀 - 一把長10英寸的刀，非常適合切割整個麵包，還有一把6英寸刀適合切割三明治麵包。 使用鋸齒刀時，您必須使用鋸切動作。
刀由幾種材料製成。 高碳不銹鋼是最昂貴的，且持續時間最長。 這些刀不會比其他鋼種染色和保持鋒利的邊緣更長。 陶瓷刀相當新穎。 這些刀不需要多年磨刀，而且在磨損時應該由專家磨刀。 只能在砧板上使用陶瓷刀 - 切勿在其他陶瓷，塑料或玻璃表面上使用。 他們那麼敏銳！
刀柄由木頭或塑料複合材料製成。 兩者都是不錯的選擇。 唯一的區別在於清潔和維護。 在洗碗機中清潔時，帶木柄的刀具會更快地變質。 我知道專家建議不要使用洗碗機清洗刀具，但我一直都這樣做。 我不喜歡用手洗鋒利的刀片。
磨刀
不鋒利的刀是危險的。 它可以脫掉你正在切割的食物，而是輕鬆地切割你的手指。 鋼應該是你的刀收集的一部分。 這個長圓形的物體通過整理邊緣來磨刀。
握住你的優勢手中的刀和另一個中的鋼，將鋼尖壓入堅固的腰部表面。 以20度的角度握住鋼製頂部的刀座。
慢慢地將刀沿著鋼的長度拉下來，將刀拉回來，使得整個刀片從基部到刀尖與鋼片相對移動，就好像您正在切割鋼片一樣。 在另一邊重複。 做這五六次，然後沖洗刀子，立即乾燥。 確保每次沖洗相同的次數以保持刀的平衡。
使用刀
使用廚房刀具需要遵循一些規則，並以不同的方式舒適地使用你的雙手。 看到關於正確使用不同廚房任務的圖片是最好的學習方式。 看看刀技能和主技術和刀技能和其他技術視頻。
我可以給你的最重要的技巧是慢慢仔細地切割。 始終切離你的身體。 確保你的手是乾的，而且你的表面是防滑的。
確保你握著食物的手將你的手指捲曲。 這需要一段時間才能習慣，但在實踐中會成為第二天性。 如果你的手指捲曲下來，機會是好的，你永遠不會削減自己。 隨時注意你在做什麼。 當您使用刀具時，請讓孩子和寵物離開廚房！ 用你的優勢手，牢牢握住刀子，並通過搖擺動作切斷食物。 刀不應該離開你正在工作的表面。 當刀子切割食物時，將手（在手指下捲曲）移動。
關愛你的刀
將刀放入刀塊或磁刀架中。 當刀被扔進一個抽屜裡時，它們會更快地變鈍，再加上你很可能會削減自己到達一個抽屜。 大多數製造商建議用高質量的刀子手工清洗並立即乾燥。 我有充分的唐，木柄刀，我一直在我的洗碗機洗他們。 我的刀看起來並不新鮮，但它們仍然正常工作，並且經常磨刀。
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