肉汁101
每個人都喜歡肉汁。 沒有更好的方法來捕捉鳥類或烤肉的本質，而不是用泛汁和肉汁製作肉汁。 但每個人都有可怕的肉汁，肉厚而無味。 每次按照這些提示和使用這些食譜，您都可以提供最好的肉汁。
傳統肉汁食譜唯一的問題是它們是最後一刻。 這是當天的最後一項廚房任務，因為您需要從火雞烤鍋中的水滴和來自煨內臟的湯汁，以獲得最佳口味。
為了獲得最佳效果，嘗試讓其他人幫助完成其他菜餚，同時專注於肉汁。
有三個秘密來製作完美的肉汁 。
- 用電線攪拌肉汁以避免腫塊。
- 確保徹底煮熟麵粉中的脂肪（添加液體之前），以避免澱粉味道。
- 鹽是最好味道的關鍵。
當您將火雞從烤箱中取出時，將其從鍋中取出，如果使用，取出餡料，用鋁箔覆蓋並在製作肉汁時讓它休息。
你只需要大約1 / 4-1 / 3杯的脂肪來製作很多肉汁。 你基本上是在做一個白醬 ，但因為火雞的滴落，它會變成棕色。 脫掉烤盤上的多餘脂肪，小心地留下所有味道十足的小棕色。
現在該添加麵粉了。 將麵粉灑在平底鍋裡的褐色小塊和脂肪上。 煮熟並攪拌至混合物冒泡幾分鐘。
然後開始添加液體。
我的祖母總是將麵粉放入一個帶有一定水分的小罐子中，製成漿液，劇烈搖動以溶解，然後加入到水滴中。 如果你使用這種方法，你需要煮10-20分鍾堅硬的肉汁才能擺脫麵粉的味道。 這也濃縮了味道，因為水從原料中蒸發。
你也可以在烤箱裡把麵粉做成棕色（仔細觀察！），然後簡單地將它撒在水滴上，然後在加入原料和水之前先煮麵糊 。
對於液體，我喜歡使用由火雞雜碎製成的原料（肝臟除外，它增加了一種苦味），以及用來煮馬鈴薯的水。 加入鍋中的水滴和麵粉中，攪拌，攪拌，煮沸。
鹽是最好的肉汁的關鍵。 但你必須不斷添加和品嚐。 從約1/2茶匙開始。 為4杯液體。 然後一點點地撒上，攪拌和品嚐。 你會知道什麼時候有適量的，因為肉汁會突然活躍起來，具有奇妙的肉味。
如果不管你做什麼，你的肉汁都是塊狀的， 通過一個大漏勺或過濾器將其拉緊。 幾乎不可能使用攪拌機或食品加工機嘗試從灰色中去除小塊。
傳統的小湯食譜
- 我母親的肉汁
- 老式土耳其肉汁
更容易肉汁
您可以提前一點作弊，然後使用肉汁混合或提前製作土耳其肉汁 。 你會避免所有最後時刻的壓力，大多數人都不會知道肉汁不是用那種烤火雞做的。
在我的提前準備食譜的食譜中，烤火雞的一些滴水會在肉汁被加熱時被攪入肉汁中，增添更多味道。 您也可以製作自己的混合飲料，並使用雜碎飲料來製作液體。
最簡單的肉汁
使用罐裝肉汁！ 用一些內臟或雞肉和味道稀釋它，如果需要的話更正調味料。 然後攪拌一下火雞的水滴，把它倒入你喜歡的肉汁裡，沒有人會更聰明。