圖解分步說明：如何烹製和烹製一個親愛的雞

09年01月

組裝你的配料

有許多意大利食譜用於填充鳥類，特別是雞，鴨，火雞和鵝。 幾乎所有的人都要求一隻 剔骨的 小鳥 [我還寫了一個說明性的逐步指導剔骨雞，鴨，火雞和其他鳥類 ]，這對這道菜的結果有著巨大的影響：因為那裡沒有骷髏把肉舉起來，它在烹飪過程中傾向於定下來，因此餡比un bird的鳥要堅硬得多。

意大利廚師在準備餡料時會考慮到這一點; 他們通常使用肉類和其他更堅硬的成分，例如栗子或蘋果，而不是麵包，餡料用來增加可用鳥的數量，而不是用作配菜。 以意大利方式塞進的雞肉很容易就可以吃到8，而且可能會有剩菜。

一個簡單的釀雞肉食譜

這是我的婆婆非常簡單的配方，全年運轉良好; 我更喜歡在冬季的時候保暖，夏天時保持涼爽。 你需要：

• 1塊中型到大型雞肉
• 1磅（500克）磨碎的小牛肉
• 1/4磅（125克）火腿
• 1/4磅（125克）mortadella
• 半杯黑橄欖切碎
• 1/2杯開心果，切碎
• 3-5個鼠尾草葉，切碎
• 一隻6英寸（15厘米）的迷迭香小枝，僅切片，切碎
• 2湯匙切碎的香菜
• 鹽和新鮮研磨的黑胡椒，味道

[由Danette St. Onge編輯]

09年02月

準備餡料：研磨肉

將地面小牛肉放入帶有火腿和熟肉的攪拌機或食物加工機中。 使用脈衝功能混合混合物。 不要超標，否則最終會出現粘貼。

09年3月

添加其他成分並混合均勻

將混合肉放入碗中，加入橄欖和堅果。 你可以使用任何你喜歡的橄欖種類; 在這種情況下，我使用在鹽水中熟化的普通黑橄欖，並將它們全部留下，以便在圖片中更容易看到。 我通常將它們切碎，並切開開心果。 如果你願意，你也可以使用堅果混合物，例如：開心果和核桃。

接下來，添加草藥 - 鼠尾草和迷迭香都很好用地面小牛肉，歐芹是普遍​​的 - 季節用鹽和胡椒味道; 我在這里胡椒較重，因為香腸和火腿都咸。 隨意使用其他草藥和香料，例如，一點辣椒粉或新鮮研磨的肉荳蔻。

將餡料充分混合。

09年9月4日

準備雞肉

為了防止雞肉餡料漏出來，請使用重針縫合頸部空腔（室內裝飾品的針是完美的）和粗線或肉麻線。 如果您沒有肉丁纏繞，請使用幾根長木扦。

09年05月05日

填滿雞肉

09年06月

縫上雞肉

09年7月

袋雞

由於它已經結塊，雞肉會在烹飪時變得更加細膩，並且可能會分崩離析，尤其是如果你煮了它。 為了解決這個問題，請使用一定數量的屠宰場的細織物網，將其打成一個結，然後將其翻出來製成網袋。 另一種選擇是使用一個小棉布袋。

09年08月08日

煮雞

將雞肉放入袋中，然後系上它，就像你可能是薩拉米香腸一樣，將它橫向包起來，以使雞延長。 用叉子刺幾處皮膚。

雖然你可以烤雞肉，但是我的婆婆更喜歡把它煮沸，放入冷水中，用胡蘿蔔，芹菜，洋蔥和兩片丁香以及幾片香菜。 用幾個胡椒和鹽調味水，如果有的話，加入去骨的雞肉胴體剩下的骨頭。 把鍋煮沸，並燉雞約2小時，撇去泡沫，偶爾上升到鍋的頂部。

09年9月9日

Buon appetito！

取下網袋，橫向切成薄片。 將切片放在盤子上，用蛋黃醬， 泡菜和其他任何你喜歡的蔬菜來提供。 在這種情況下，我們用caponata （西西里燉蔬菜）和我們的釀雞肉。

雞肉煮熟的水將是一種極好的肉湯; 在您脫脂後，您可以用它製作一些沿著羅馬蛋滴湯的stracciatella，或者用餃子或小意大利面加熱。