Eggplant Parmesan，意大利的parmigiana di melanzane，是意大利傳統的南部主菜，可能起源於那不勒斯。 這種美味的素食茄子巴馬干酪食譜使用大豆奶酪來保持芝士麵包屑覆蓋的頂部，這是該菜的標誌。 它是完全無乳和無蛋的。
你需要什麼
- 2個大茄子（切成1/4英寸厚）
- 4片麵包（全穀物）
- 1茶匙牛至
- 1茶匙百里香
- 鹽（口味）
- 黑胡椒（適量）
- 可選：店內購買的不含牛奶的大豆帕爾馬干酪
- 對於奶酪醬：
- 1杯
- 豆腐 （絲綢;在攪拌機或食物處理器中混合直至乳脂狀）
- 1杯蔬菜肉湯
- 1/2杯豆奶豆漿（普通或杏仁奶）
- 1/4杯營養酵母
- 3湯匙芝麻醬
- 1茶匙洋蔥粉
- 1茶匙大蒜粉
- 1/2茶匙鹽（或調味）
- 2湯匙玉米澱粉
- 番茄醬：
- 1湯匙橄欖油
- 1個中等大小的洋蔥（切碎）
- 4杯番茄醬（或
- marinara醬 ）
如何做到這一點
- 預熱肉雞。 將茄子切片輕輕撒鹽，放入碗中的漏勺中瀝乾15至20分鐘。
- 同時，烤麵包片烤麵包片，直到完成。 轉移到一個中等大小的碗中，然後粉碎成麵包屑。
- 與乾牛至和乾百里香一起撒上，並輕輕撒上鹽，胡椒和大豆巴馬干酪（如果使用）。 擱置。
- 用冷水沖洗茄子片，用紙巾拍幹。 用大量的烤盤輕輕油，將切片放在紙上，用橄欖油輕輕刷上。
- 放置在肉雞下約3分鐘或直到棕色。 從烤箱中取出並放在一邊。
- 將烤箱調低至350°F。在攪拌機中，將所有的奶酪醬配料放入攪拌機中攪拌至奶油狀，放置一旁。
- 在一個中等大小的煎鍋中，加熱橄欖油 ，加入洋蔥。 煮，經常攪拌，直到洋蔥軟，約5分鐘。
- 將番茄醬加入鍋中，煮至溫暖。 擱置。
- 組裝砂鍋。 用橄欖油輕輕塗抹9“x 13”烤盤。
- 放置一半的茄子切片在盤子的底部。 上面有三分之一的麵包屑，接著是一半的番茄醬和一半的奶酪醬。 撒上大豆巴馬干酪。
- 再加上茄子，再加上1/3的麵包屑和剩餘的一半番茄醬和奶酪醬。
- 如果使用的話，剩餘1/3的麵包屑和大量的巴馬干酪灑在上面。
- 烘烤20至25分鐘，或直至頂部輕微焦黃。 發熱。
配料替換和烹飪技巧
隨意添加更多的蔬菜，如果你喜歡; 有時候蒸一點西蘭花，或者將茄子和西葫蘆切片交替使用，是一種很好的方式。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 243 |
| 總脂肪 | 11克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 4克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 453毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纖維 | 8克 |
| 蛋白 | 12克 |