揭開蛋黃醬腐敗的神話
蛋黃醬變質了嗎？ 這是全國各地廚房常常出現的問題。 商業上製造的蛋黃醬具有不良的聲譽，因為食物腐敗導致食物中毒。 你已經聽到了警告：不要把烤土豆沙拉放在烤架上; 不要帶蛋黃醬去野餐; 不要讓您的孩子帶著金槍魚三明治去學校，除非您使用冷藏包裝。
但商業製造的mayo中的某些成分實際上可能有助於保持三明治的新鮮感。 這是你需要擔心的自製蛋黃醬。
真相被告知，它通常與其他成分（如雞肉沙拉中的雞）交叉污染，導致食源性疾病，而不是準備好的梅奧。
商業化的蛋黃醬
最基本的蛋黃醬是由油，蛋黃和一種酸如醋或檸檬汁製成的。 但是你有沒有讀過一罐mayo的配料清單？ 商業製造的震動蛋黃醬裝載有酸和防腐劑，通過殺死細菌實際上可以延長調味品的壽命。 此外，用於製備蛋黃醬的雞蛋經過巴氏殺菌殺死有害細菌。
在“食品保護雜誌”上發表的一項研究發現，當商業製造的蛋黃醬與污染的雞肉和火腿混合在一起時，mayo實際上減緩了甚至停止了沙門氏菌和葡萄球菌的產生。
加入的蛋黃醬越多，細菌的生長就越慢。
自製蛋黃醬
另一方面，自製蛋黃醬如果處理不當會帶來更多風險。 傳統的自製蛋黃醬含有生雞蛋蛋黃，通常來自沒有經過巴氏滅菌的雞蛋，所以含有自製蛋黃醬的食物應立即食用或適當冷藏。
最好的選擇是彌補你所需要的蛋黃醬的數量，而不是對剩菜計劃。 自製的蛋黃醬在冷藏後只能維持一周。
好的是，製作自己的蛋黃醬很簡單，所以如果你喜歡自製的蛋黃醬，除了最後一刻的三明治之外，你不應該需要方便的震動蛋黃醬。 如果你不習慣使用生蛋黃，完美的解決方案是購買輻照蛋，現在在大多數市場上都可以買到。 輻照過的雞蛋沒有沙門氏菌污染的風險，並且在生製品中使用是完全安全的。
如果您無法找到輻照的雞蛋，但不想冒生雞蛋的風險，可以製作熟的蛋黃醬食譜 。 煮熟的食譜可以加熱蛋黃，以防止任何細菌死亡，但不足以真正烹製蛋黃。