草藥醋是一種簡單的方法來保存香草的活力和香味。 他們為您的美食家朋友們製作可愛的禮物，但它們也是您儲存在手中的大餐具 。 一旦你在你的廚房裡有幾片草藥醋，你會發現你經常使用它們作為快速烹飪食譜的方法。 例如，我在土豆沙拉中使用龍蒿醋，並將蒜韭菜開花醋作為快速但複雜的沙拉醬的一部分。
您可以用新鮮或乾燥的草藥製作草藥醋，並且可以使用室溫或加熱的醋。 熱醋是乾草藥的最佳方法，並且只需一周即可使用。 但是，如果您使用新鮮香草和室溫醋，您會得到更好的產品，口味更加均衡。 儘管如此，你需要一點耐心：它不會準備好2週。
最佳方法：新鮮草藥，室溫醋和耐心
這是我最喜歡的做草藥醋的方法。 這是值得的額外一周的等待（與下面的快速方法相比）。 如果您正在使用草本花卉，如蒜韭菜花 ，這是唯一使用的方法。
- 輕輕壓碎新鮮草藥以釋放它們的香味和味道。 將草藥鬆散地裝入乾淨的玻璃瓶中（不必先將罐消毒）。
- 將醋倒在草藥上，直到它們完全浸入液體中。 白葡萄酒醋對草藥醋特別有效，但如果您喜歡使用紅葡萄酒醋 ，那也可以。 我發現蒸餾醋的味道很辛苦，從不使用它。 蘋果醋是聖人等強烈風味草藥的不錯選擇。
- 緊緊蓋上瓶子，並用您使用的草藥名稱和日期標註。 在室溫下遠離直射光或熱源2週。
- 將醋變成一個有吸引力的，乾淨的玻璃瓶。 堆肥或丟棄花草藥。 如果你想在醋中漂浮一些草藥進行裝飾，我建議你使用一種干小枝或兩種你用來製作醋的草藥。 例如，使用新鮮的龍蒿葉製作醋，但在成品醋中漂浮幾枝幹龍蒿作為裝飾物。 新鮮的香草賦予了最好的風味，但乾香草保持其形狀和顏色更好。
- 軟木塞或緊緊蓋住瓶子。
更快的方法：熱醋和乾草藥
我有時在冬天使用這種方法，當時我手上的草藥只有乾燥。 熱醋比室溫醋更好地從乾草藥中提取芳香油。 我沒有發現熱醋的方法在新鮮草藥中效果很好 - 在這個過程中它們失去了一些味道。
- 填充一個乾淨的，耐熱的玻璃瓶1/3的干草藥（沒有必要消毒的罐子）。
- 將醋加熱至煨（不要讓它沸騰）。
- 將熱醋倒在乾草藥上。 緊緊蓋上瓶子，並用所用藥草的名稱和日期標出罐子。 在室溫下遠離直射光或熱源1週。
- 將醋變成一個有吸引力的，乾淨的玻璃瓶。 堆肥或丟棄花草藥。 如果你喜歡，可以加幾片乾草藥作裝飾（見上文）。 緊緊蓋住或塞住瓶子。
將草藥醋放在遠離室內直接光照或高溫的地方長達2個月，或在冰箱中長達6個月。