從最基本的角度來說，我們稱芥末的調味品，也被稱為“準備好的芥末”，只是芥菜植物加水的種子。 加入醋或其他酸可以保留辣味。 沒有它，芥末隨著時間的流逝變得平淡無奇。
在這個基本的食譜中，添加了一點鹽以增加味道。 質地包括粉末和整個芥菜種子的混合物。
當芥末種子破碎（輕輕壓碎或研磨成細粉）並暴露於液體時，發生反應，導致調味品的辛辣熱味。
在這個配方及其變化中，請記住，芥末籽是最熱門的品種，從冷液體開始，比使用溫熱液體時更熱。 所以，如果你喜歡你的芥末熱，使用黑芥子籽和冷液。 為了更溫和的味道，堅持黃色（有時稱為白色）芥末種子，並使用溫暖的液體。
你需要什麼
- 2湯匙整個
- 芥菜籽 （棕色或黑色）
- 1/4杯芥菜籽（粉）
- 1/4杯水
- 4茶匙蘋果酒（或白葡萄酒醋）
- 3/4茶匙鹽
如何做到這一點
- 在香料研磨機中研磨種子15秒鐘。 你不想把種子完全還原成粉末 - 它們應該仍然是大部分的整體，但只是有點粉碎。 或者，用研缽和杵。
- 將稍微壓碎的種子，芥末粉和鹽放入一個小碗中。 攪拌混合干成分。 混合濕成分。 在這個階段，芥末可能看起來很咸。 別擔心 - 隨著芥菜籽和粉末吸收液體，它會變稠。
- 使用前蓋上並在室溫下保存2天。 這個等待時間很重要，不僅僅是因為它讓芥末變得更濃。 新鮮製作的芥末味道辛辣，苦澀。 這種苦味會隨著芥末的年齡而變化。
- 等待2天后，將芥末轉移到干淨的玻璃瓶中。 緊緊蓋住。
- 芥末將保存在冰箱里至少4個月。 要在室溫下長時間存放，請使用1/4或1/2品脫的罐裝罐和蓋子，並在沸水浴中處理10分鐘。
變化：
- 辣啤酒芥末
用冷啤酒代替水，加入1茶匙蜂蜜。 - 白葡萄酒和龍蒿芥末
使用白葡萄酒而不是水。 使用龍蒿醋或其他草藥醋代替普通的醋 。 或者使用普通蘋果酒或葡萄酒醋，但加入1-2湯匙切碎的新鮮龍蒿或另一種藥草。 - 蜂蜜芥末醬
在基本配方中加入2湯匙蜂蜜。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 9 |
| 總脂肪 | 0克 |
| 飽和脂肪 | 0克 |
| 不飽和脂肪 | 0克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 130毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |