從葡萄到表
如果你有機會進入葡萄園 - 在葡萄園裡種植葡萄，在院子裡種上一棵喬木，或者在野外生長 - 你就會擁有一個寶藏。 葡萄葉是希臘烹飪的主食。 想想傳統的菜餚釀葡萄葉 ，或者是“dolmades”，在希臘的家庭和餐廳供應。 在春末或初夏，當嫩葉充足時，從葡萄樹上摘下葡萄葉。 然後，在希臘食譜中使用它們或保存並存儲它們以備後用。
採摘葡萄葉子
根據您的氣候，晚春（5月或6月）挑選葡萄葉。 從沒有噴灑殺蟲劑的葡萄樹中選擇完整的葉子，無損傷。 葉子應顯示淡綠色並具有柔軟的質地。 尋找最佳選擇，在植物頂部新增長的下方，靠近水果。 為了可持續地收穫它們，在葡萄樹末端的任何新的生長之後留下前三片葉子，然後挑選接下來的兩到三片葉子。 之後，轉到下一個主題。
葡萄葉的面積應至少與手掌大小相當，足以包裹餡料。 蘇丹娜葡萄（又名“ 湯普森無核 ”）的葉子非常適合做飯，因為它們比其他品種更加堅硬和更加靈活。 不過，如果你選擇的植物有足夠寬的葉子，它應該工作得很好。
熱燙新鮮葡萄葉
要準備熱燙葉子，請用鋒利的刀或剪刀剪下每片葉子的莖。
然後，在冷流水下沖洗乾淨。
焯一下，在水壺裡燒開水。 把你的葉子放在鍋里或沉重的碗裡，用沸水把它們蓋上，然後讓它們靜置2分鐘左右，直到柔軟但不糊狀。 或者，你可以把一大盆水煮沸，關掉熱量，加上葉子，並讓它們坐在相同的時間。
使用鉗子，將燙過的葉子從熱水中轉移到冰浴中。 一旦涼爽，瀝乾並擠出所有的水，用紙巾拍幹葡萄葉片，並用你喜歡的食譜使用它們。
凍結新鮮葡萄葉
如果您打算收割葉子並在以後使用它們，凍結只是一個保存選項。 對於這種方法，請勿沖洗或清洗葉子。 取而代之的是，用乾紙巾擦去任何水分和殘渣，將每片葉子放在另一個上面，並將一種配方所需的量包裝到一個可密封的塑料袋中。 從包裡取出盡可能多的空氣，將其拉緊，然後將葉片平放。 用包含在裡面的葉子的日期和數量標記袋子。
葡萄葉在冷凍室至少需要兩個月使它們嫩化。 請小心將它們放置在凍結時不會破裂的區域。 要使用您的葉子，只需在涼水下用漏勺將其解凍，然後使用而不會變白。
在鹽水中儲存葉子
新鮮的葡萄葉也可以保存在鹽水中，類似於鹹菜。 對於這種技術，從2至2 1/2磅（或更多）幼嫩的嫩葉開始。 將1磅潔淨海鹽加入1加侖水中製成鹽水。
將盛滿鹽水的大罐裝滿三分之二的瓶子，將每片葉子捲成一個緊密的圓柱體（如香煙），然後小心地放入罐子中，小心地將所有的葉子緊緊包裝在一起。 蓋上瓶蓋密封，確保所有葉子完全浸沒在液體中。 繼續你的葉子和罐子的其餘部分。 在瓶子上標記日期和葉子數量，並將它們存放在陰涼乾燥的地方。
要使用葉子，請提前一天將它們從罐子中取出，用冷水沖洗乾淨，然後根據配方指示將它們準備好。
乾燥葡萄葉子
用紙巾擦去葉子，除去任何碎片。 使用一根針，穿過莖附件正上方的藤葉。 將一束葉子掛在黑暗陰涼的地方，以便乾燥它們（類似於乾燥草藥和花卉的方法）。
一旦乾燥後，將包裝束（仍捆綁在一起並且足夠用於一種食譜）放入塑料袋中，並將其存儲以供將來使用。 當你準備做飯時，拿著串的串，浸泡在沸水約2至3分鐘。 顏色將變成淺綠色。 按照您的食譜中的指示使用。