如何做冷熏鮭魚

冷熏的鱒魚是一種美味的食物，可以單獨或以食譜方式享用。您也可以使用此方法來吸取其他中小型魚類（鮭魚，白魚，茴魚）。

這是第一次冷吸煙，然後熱鱒魚的組合。這種方法保留了魚，而不是簡單地烹飪和調味。要製作這道菜，您需要一台帶有精確溫度計的吸煙者，讓您可以精確調整。請記住，這種方法不能無限期保存魚。幾週或幾個月後，如果未使用，您需要清除鱒魚。

你需要什麼

攪拌鹽水成分，直到鹽和糖溶解。加入鱒魚，並使用一個裝滿水或其他重量的罐子，以防止魚被淹沒在鹽水中。將魚放入冰箱中的鹽水中12至24小時。
用冷水沖洗鱒魚，然後用乾淨的洗碗布或紙巾拍幹。將其放在置於盤子或託盤上的架子上，並在室溫下乾燥約30分鐘。隨著魚乾燥，將形成稱為薄膜的有光澤的粘性層。果汁密封在果汁中，可以保持魚肉嫩滑，並且還可以讓煙霧附著在上面。這使得最終產品具有比其它方式更豐富的煙味。

當魚在鹹水和乾燥時，準備好吸煙者和吸煙部件。如果您使用商業木炭和浸泡過的木片，請開始浸泡它們。木片只能使用梨，蘋果，樺木等硬木。
在90至100F之間，將鱒魚冷卻兩到三個小時。在夏季最熱的日子裡，環境溫度可能高於此溫度，但吸煙鱒魚是一個很酷的天氣項目。根據需要將浸泡過的硬木屑添加到煤中，以保持一定量的煙霧在魚身上飄移。打開通風口或在一些吸煙者模型（根據需要）加水到碗里以保持溫度。
與吸煙者分開，開始另一場柴火或者點燃一些木炭。一個木炭煙囪對此很有用。向吸煙者添加更多熱煤並將溫度升高至225°F。將數字溫度計插入魚的最厚部分。盡可能保持225°F的溫度，直到魚的內部溫度達到180°F。這通常需要大約3到4個小時，但如果你有一條特別大的魚並將其全部吸入，可能需要只要10個小時。在此期間，繼續在煤中添加浸泡過的硬木屑，以保持魚周圍的煙霧。
一旦魚的內部溫度達到180℉，在將鱒魚從吸煙者中取出之前再保持30分鐘。
一旦鱒魚完全冷卻至至少室溫（如果您在寒冷的日子在戶外進行此項目，則溫度較低），請將其緊緊包裹在箔紙，屠夫紙或真空密封墊中。通過這種方法熏制的鱒魚將在冰箱中保存長達一個月，並在冰箱中保存至少三個月。

（我們食譜的營養信息是使用成分數據庫計算出來的，應該被認為是一種估計，單個結果可能會有所不同。）