新鮮羅勒是最美味和最有用的草藥之一，但乾燥後不會保持其顏色和風味。 幸運的是，還有其他更好的方法來保存它。 如果您嘗試凍結新鮮羅勒或香蒜醬，並在融化時變色而失望，請繼續閱讀！ 我也會分享如何製作美味的羅勒香草鹽。
冷凍羅勒
如果您只是將一束新鮮羅勒放入冷凍箱，它會在融化時變色和變糊。
這是因為分解新鮮植物材料的酶能夠在冰凍的溫度下存活下來，並且即使在冷凍室中也能對食物進行作業。
幸運的是，有一種方法可以冷凍新鮮的羅勒，使其保持鮮綠色和可愛的風味。 你只需要先把它弄明白。
燙漂殺死那些分解酶。 為了燙開新鮮的羅勒，把一大壺水燒開。 準備好一大碗冰水。
一旦水沸騰了，將你的一束羅勒浸入它直到羅勒枯萎。 這應該不會超過幾秒鐘。 你不想煮出羅勒的味道，只是殺掉那些分解酶。
一旦羅勒枯萎，立即將其轉移到冰水中。 這消除了余下的熱量，否則會繼續煮羅勒。
拍燙漂亮的羅勒幹。 將莖葉從莖上剝下並轉移到冷凍袋並凍結。
提示：將葉子薄薄地舖在袋子裡並平放。 當你想使用一袋冷凍草藥的一些 - 但不是全部時，這將使你能夠脫離你需要的東西。
冷凍羅勒油或香蒜醬
上面的熱燙方法是確保您的羅勒油或香蒜醬從冷凍機中出來的第一步，具有與新鮮製作的香蒜醬或草藥油相同的鮮豔色彩和口感。
焯完之後，冷卻，拍下你的羅勒幹，從莖上剝下葉子。 將它們放入攪拌機或食品加工機和原漿中，加入足夠的特級初榨橄欖油，製成光滑，有點液體的糊狀物。 或者在冷凍前使用漂白的葉子製作您最喜愛的香蒜醬配方 。
如果你只是把你的油或香蒜醬倒入一個大的冷凍容器中並將其凍結，那麼你必須取出整塊香草或油，並在一周內使用。 最好是將它凍結在小容器中，或者更好地使用以下兩種方法之一。
冷凍香草或冷凍袋中的草藥油
將你的油或香蒜醬倒入或舀入冷凍袋。 當水平放置時，放入袋子表面即可。 凍結平坦（水平）。 你最終會得到的是一個香蒜醬“煎餅”，你可以從中斷開你所需要的東西。
冷凍香草或冷凍容器中的草藥油
或者，用羅勒油或香蒜醬填充冰塊盤。 凍結，然後彈出立方體並將它們轉移到冷凍容器（或冷凍袋）。 每個立方體將大約1湯匙羅勒油或香蒜醬。
羅勒鹽
羅勒鹽在意大利麵醬食譜和五穀沙拉中很美味。
只需在你的配方中省略其他所需的鹽，然後使用羅勒鹽。