Bacalao（發音為[bah-kah-LAH-oh]）是西班牙文中的干燥和醃製鱈魚 。 幹醃鱈魚 - 以及包括它的菜餚 - 通過幾個不同的名字而聞名，其中許多名字來自根部“bacal”。 葡萄牙的鹽鱈魚的詞是bacalhau，而意大利語是baccalà，克羅地亞是bakalar 。 但這條魚不僅是地中海美食的一部分。 在挪威，它被稱為klippfisk ，它在冰島的saltfiskur和法國的moure 。
它也被簡稱為鹽魚，特別是在加勒比地區。
歷史
作為北大西洋地區的主要出口商，Bacalao已成為大西洋和地中海周邊美食的主要成分。 500多年前，探險家Jaques Cartier在加拿大聖勞倫斯河河口發現了近千艘巴斯克漁船。 數百年來，挪威的漁村生產了醃乾和鱈魚。 鹽漬鱈魚成為新世界與舊世界的重要貿易食品，因此遍布大西洋附近地區並延伸到大西洋之外，成為許多美食的傳統食材。
過程
魚的醃製和乾燥是必需的 - 在冷藏之前，魚必須立即食用。 醃製和烘乾保存了魚，大大延長了保質期。 這是一個便宜的過程，一個漁民可以輕鬆做到。
它也允許簡單的運輸到附近的市場。 這個過程也幫助魚保留其營養，並使魚更美味。
在開始醃製和烘乾過程之前，將魚的頭部和內臟在船上移除。 然後用鹽覆蓋魚並放置乾燥。 傳統上，它在岸上曬乾，放在附近的岩石上或懸掛在木架上曬乾。
如今，鱈魚使用電加熱器進行內部乾燥。
魚
從歷史上看，在過度捕撈之前，bacalao只是大西洋鱈魚。 但最近它包括各種白鮭，如鱈魚，黑線鱈和藍鱈魚。 它被購買乾燥，然後需要重新水化和鹽被刪除之前，它被添加到一個菜。 這是通過將魚浸泡在水中一至三天，每天換水兩至三次來完成的。
一旦它被復水，bacalao變得細膩和溫柔。 雖然以前只能被窮人吃掉，但它現在被認為是一種美味。 Bacalao提供了幾個不同的切口，腰部莫羅或lomo的厚切方塊是最受歡迎的。
作為觀察Lent的一部分，西班牙天主教徒在周五晚餐桌上將bacalao作為主食。 有許多美味的醃製鱈魚製品 ，但一個給定的是，它與醬油，如番茄，辣椒粉或蔬菜在酒中。
如何準備Bacalao
有許多加勒比食譜呼籲bacalao。 為了準備一個食譜bacalao你必須浸泡在淡水魚去除用於保存肉的多餘的鹽。
浸泡bacalao的最佳方法是在大碗中用大約2英寸的冷水覆蓋魚。
將碗放入冰箱，浸泡3天，每天至少換水3次。
不同品牌和品種的鹹魚在咸度上有所不同。 較少鹹味的品種需要較少的浸泡時間，有時僅需一天。 您可以在浸泡24小時後品嚐一小塊鹹味來測試它。 你想讓巴卡拉變得微鹹，而不是壓倒一切。