“貼”糕點意味著在烘焙前用叉子刺餡餅皮。 對接意味著“真正地挖孔”。 這可以讓蒸汽逸出，使餡餅皮不會在烤箱中膨脹。 通常情況下，這種技術用於填充前盲目烘烤餡餅皮。
您可以通過用叉子刺穿糕點或使用專門為此任務製作的工具“停靠”糕點。 除非你每天烤餡餅，否則叉子就會很好。
如果您不想用叉子捲邊，可以用手用拇指和食指捏住或刨出地殼邊緣。 然而，那些經常烘烤的人應該研究一下你可以買到的對接工具，這些對接工具在你將它放入餡餅鍋之前將對接一個外殼。
如何停靠餡餅皮
您可能會聽到一位糕點大廚告訴他們的助手在烘烤之前“停靠餡餅皮”，這樣它就會平放而不會膨脹。 當糕點烘烤時，由叉子或對接工具製作的孔將填滿，因此您不必擔心通過外殼滲漏到下面的餅盤。 一定不要讓這些孔太大，因為它們應該足夠大，以便蒸汽可以逃逸，但不能太大以至於不能將糕點撕開。
學習如何通過兩個簡單的步驟將您的餡餅麵團對接：
- 推出你的餡餅麵團。 將麵團鋪開後，可以在其上面打孔，以便在烘烤過程中蒸汽逸出。 否則，你的外殼會有大量的氣泡和口袋，這將為你的填充選擇創造一個不平衡的表面。
- 將麵團按入鍋內。 一旦準備就緒，用叉子（包括側面）刺穿邊緣來塑造邊緣。 你也可以通過使用餅圖權重來改變這個方法，它們的作用是相同的。
泡沫不是最壞的事情
對接有助於餡餅外殼，薄脆餅乾，比薩餅，扁麵包等。
如果沒有對接，確實麵團中的裂縫會導致洩漏，並且洩漏可能會在廚房中產生混亂的終端產品和危險。 然而，其他時候，它只會在麵團中產生一些氣泡。 一些烹飪專家，比如紐約市比薩餅屋比薩學校的廚師馬克貝洛，相信“泡沫是加分的”。 烤過的泡泡不一定是件壞事 - 它可以創造出個性，膨脹和完美可食的口感。
如果你需要的話
最終，對接取決於最終結果，並且在烘烤中最普遍。 即使寵物零食在它們烘烤之前停靠。 確保在烘烤之前在麵包，麵包和麵包卷的表面做出切口，以便麵團按照您需要的方式上升以滿足您的食譜。 了解如何從頭開始製作美味的黃油酥皮餅皮 ，做出甜美可口的派。 在不到一個小時的時間裡，你將會成為一名職業女性， 並與他們對接。