如何凍結甜菜，以及選擇和儲存新鮮甜菜的技巧
甜菜具有濃郁的土味，是一種容易生長的根蔬菜，可以烹飪和冷凍長達8個月。
紅甜菜是最常見的，但您可能會在許多雜貨店和農貿市場上找到其他顏色。 除了黃橙色的金色甜菜之外 ，您還可以找到白色甜菜或五彩甜菜。 Chioggia甜菜是條紋品種，是沙拉的絕佳選擇。
在說明下方，您會發現使用甜菜果汁和一些額外的準備和烹飪技巧的提示。
如何凍結甜菜
- 從甜菜切下綠色，留下大約1到2英寸的莖。
- 修剪長根末端，留下約1到2英寸。
- 清洗整個甜菜，用蔬菜刷擦洗。
- 用冰和水填滿一個大碗; 擱置。
- 用水灌滿一個大湯鍋; 煮滾。
- 如果甜菜的大小相似，那麼將它們全部放入沸水中。 否則，根據大小錯開它們。 大甜菜約需1小時，約需45分鐘的中等甜菜，約需25分鐘的小甜菜。
- 甜菜嫩的時候，用漏勺瀝乾，立即將它們浸入冰水中停止烹飪。
- 當甜菜涼爽時，修剪莖桿和根部末端並將皮膚滑落。 如果它們不容易脫落，請使用蔬菜削皮器，但使用輕觸。 甜菜汁應該很容易洗掉，但你可能想要在準備步驟中戴上手套。
- 切片甜菜（約1/4英寸厚），切成四分之一或骰子。 如果需要，留下整個小甜菜（1英寸）。
- 將甜菜裝入冷凍箱或重型冷凍袋，標上名稱和日期，並凍結長達8個月。
如何凍結烤甜菜
- 按照上面的指示1至3。
- 將烤箱加熱至400 F（200 C / Gas 6）。
- 把甜菜放在一個大的邊緣烘烤或烤盤裡。 加入約1杯水，或深度約1/2英寸。
- 用金屬箔緊緊蓋住鍋。
- 根據大小或直到投標，將甜菜烤約45分鐘至1小時。 如果尺寸不同，當它們變成叉子時，取出較小的尺寸。
- 繼續上面的步驟8到10。
選擇和使用甜菜的技巧
- 選擇附加綠色的新鮮甜菜。 如果你不打算在一兩天內煮它們，去掉果嶺，留下幾英寸的莖。 將它們放入冰箱中放置長達1週。
- 如果果嶺很新鮮，不要把它們扔掉！ 用菠蘿和蔬菜蒸一點蔬菜，然後用少許醋攪拌。 或者將它們切碎並加入沙拉中。
- 在冷凍袋中冷凍蔬菜時，盡可能多地排出空氣。 如果你做了很多冷凍，真空封口機是一個很好的投資。 箱內空氣少，意味著冷凍機的灼傷和質量下降的可能性較小。
- 如果您沒有真空密封系統，請使用吸管將大部分空氣從冷凍袋中取出。 拉開袋子，留下一個足夠大的開口以插入吸管。 用吸管吸出最後的空氣，然後取下吸管並迅速密封袋子。
- 為保持甜菜鮮紅並減少“流血”，在烹飪用水中加入一湯匙或兩湯匙檸檬汁或醋。
- 使用壓力鍋在更短的時間內烹製甜菜。 按照您的壓力鍋的說明。