選擇合適的木材來製造完美的煙霧
煙是第三段燒烤，另外兩個是熱量和時間。 煙霧是古老而悠久的方式，為任何你可以烹飪的食物添加香味。 在古代，煙被用來長時間保存肉類。 現在，我們用它來增加木材的味道，增加肉類的味道。 當然，不只是任何木材。 良好的煙霧是由各種木材，硬木，低樹脂和高風味產生的。
現在，雖然您不必使用預先包裝好的木屑為您的火添加一點點煙霧，但您確實希望確保您使用的是所有木材，不含膠，指甲，口香糖; 以及你得到的照片。 除此之外，你需要為這項工作選擇合適的木材。 不同的木材留下不同的味道。 但在我們仔細觀察之前，還有一件事要結束。 你燒木還是不燒？ 使用燃氣烤架時，最好將預浸過的木屑放在吸煙盒中，或將它們包裹在一塊帶有許多孔的鋁箔中。 這樣可以防止烤架充滿灰塵並堵塞燃燒器。 但讓木材接近高溫。 你需要熱量來悶燒木頭，這意味著相當高的熱量。 如果你正在使用木炭燒烤爐或吸煙者，那麼你可以把木頭直接放在煤炭上（一旦它們已經加熱）或將它們放在一個盒子裡。 試驗一下，找出最適合你的東西。
一般來說，任何堅硬且不含樹脂（或樹液）的木材都適合製作煙霧 。 如果樹喜歡吃水果或堅果，那麼木頭通常適合吸煙。 當然，有些木頭會比其他木頭產生更好的煙霧。 像蘋果這樣的樹林味道醇厚，在短時間內不會給你太多，但如果你煮了一段時間，那麼它有時間添加那醇厚的味道，而不會壓倒食物。
像豆科灌木一樣的樹林非常強壯，雖然它能很快帶給你一種美味，但味道會變得很快，所以不要使用太多或太長時間。
如果你以前沒有用過木材，就從小處著手。 在烤架上使用1/4杯預先浸漬好的芯片，看看你做了什麼。 關於燒烤的一個很棒的事情是後院廚師可以使用各種各樣的實驗。 木煙是戶外烹飪的戶外風味。 實驗用木材的好方法實際上是在烤架上。 不要冒著那種你以前從未嘗試過的木頭冒著20小時牛腩的危險，而應該在下次烹飪牛排或牛排時嘗試將木頭放在烤架上進行測試。 確保你能捕捉到那種木頭的香味。 如果煙很苦，有毒，你可能不應該用它烹飪。
吸煙的伍茲：
金合歡類似於豆科灌木，但不如其強。 這種木材燃燒非常熱，應少量使用或在有限的時間內使用。
Al木有淡淡的味道，適合魚和家禽。 美國西北部土著，它是傳統的熏三文魚木材。
杏仁具有堅果，甜味，對所有肉類都很好。 杏仁類似於山核桃。
蘋果的味道非常溫和，讓食物變甜。 這對家禽和豬肉很好。 蘋果會使雞皮變色（變成深褐色）。
杏子非常適合家禽和豬肉。 這種木材與山核桃相似，但味道更甜更溫和。
灰具有淡淡，獨特的風味。 這種木頭燃燒得很快。
黑胡桃有濃重的味道，可能會與其他木材混合，因為它可以傳遞苦味。
樺木與楓木有相似的味道。 這種木材對豬肉和家禽都很好。
櫻桃有一種甜美，溫和的味道，幾乎適合任何事物。 這是吸煙最受歡迎的樹林之一。
廚師 味苦 ，只能在短時間內少量使用。
像檸檬或橙子這樣的柑橘類樹木有中等煙霧，具有比蘋果或櫻桃更溫和的淡果味。
三角葉的味道非常溫和，應該與更強烈的風味木材一起使用。 避免綠色的木材。
Crabapple與蘋果木非常相似，可以互換使用。
水果 ，如蘋果，杏或櫻桃，果木散發出甜味，溫和的味道，對家禽或火腿很好。
葡萄柚是一種溫和的木材，能產生良好的煙熏味。 適合任何肉類的木材。
葡萄藤會產生大量的酸味煙霧，並賦予果味但有時味道濃重。 少量使用家禽或羊肉。
山核桃為肉類增添了濃厚的香味，所以小心不要過分使用。 牛肉和羊肉很好。
檸檬是一種溫和的木材，產生良好的煙熏味道。 適合任何肉類的木材。
丁香產生良好的溫和， 甜味的煙霧 。 煙熏奶酪的流行木材，但也適用於家禽和豬肉。
楓木與水果木材一樣具有甜味，對家禽和火腿來說是非常好的。
梅斯基特最近一直很受歡迎，並且非常適合燒烤，但由於它燃燒得很快，所以不推薦長時間燒烤 。 梅斯基特可能是最強烈的風味木材; 因此它在非常短時間內烹飪肉類的餐廳烤架受到歡迎。
桑 is甜美，與蘋果非常相似。
油桃對家禽和豬肉很好。 這種木材與山核桃相似，但味道更甜更溫和。
橡木很堅固，但不會壓倒，是一種非常好的牛肉或羊肉木材。 橡樹可能是硬木中最通用的。
橙色是一種溫和的木材，能產生良好的煙熏味道 。 適合任何肉類的木材。
桃子非常適合家禽和豬肉。 這種木材與山核桃相似，但味道更甜更溫和。
梨類似於蘋果，產生甜美，溫和的味道。
山核桃燃燒冷卻，並提供一個微妙的味道。 這是山核桃的一個更微妙的版本。
柿子像其他果樹一樣，溫和而略帶甜味。
梅子對家禽和豬肉很好。 這種木材與山核桃相似，但味道更甜更溫和。
核桃有濃重的煙熏味，應該加入溫和的風味木材。
其他好的木材包括：鱷梨，海灣，山毛櫸，胡桃，胡蘿蔔，栗子，無花果，番石榴，樹膠，朴樹，kiawe，madrone，manzita，橄欖，範圍，柿子，多香果和柳樹
您還可以找到其他木製品，由葡萄酒和威士忌酒桶製成，賦予其獨特的風味。
伍德AVOID將包括：雪松，柏樹，榆樹，桉樹，松樹，冷杉，紅杉，雲杉和梧桐樹。