您可能已經註意到，大多數使用碎牛肉的食譜都是從褐變開始的。 慢燉鍋，湯，肉醬和鬆散的喬斯幾乎總是要求棕色牛肉，而許多砂鍋菜則以褐色牛肉粉開始。 肉餅，漢堡，肉丸， 釀辣椒和捲心菜是一些值得注意的例外。
如何選擇牛肉
購買碎牛肉時，請務必檢查標籤上的銷售日期，並選擇最新鮮的包裝。
要將新鮮牛肉凍結以保存較長時間，請將包裝好的牛肉緊緊包裹在箔中或放入可密封的冷凍袋中。 最後，袋內的空氣會導致冷凍機灼傷，所以盡可能多地從冷凍袋中取出空氣，並在大約3至4個月內使用碎牛肉。 對於更長的存儲空間，請考慮使用真空封口機系統。 存放冷凍真空密封的牛肉長達2至3年。 確保使用名稱，使用日期和重量標記包裝。
瘦牛肉與脂肪的比例是另一個需要考慮的重要因素。 一個85/15的牛肉是最常見的比例，它是很好的多用途選擇。 選擇較高的脂肪含量-70 / 30至80 / 20-用於多汁的漢堡包和最美味的肉餅 ，或者向混合物中加入一些碎豬肉以增加脂肪和水分。 額外的精益碎牛肉-90 / 10或93/7 - 是炸玉米餅和醬料的好選擇，或者當您將褐變的碎牛肉粉碎以凍結食譜時。
這也是不容易排水的菜餚的最佳選擇，如砂鍋和釀辣椒。
如何烹飪和棕色牛肉
- 以下是如何將棕色碎牛肉，無論是配方還是冷凍以備後用。
- 將大煎鍋或炒鍋放在中等高溫下。 如果您烹飪的是非常瘦的牛肉，請將一湯匙或兩湯匙植物油或特級初榨橄欖油加熱至煎鍋。 牛肉準備前2到3分鐘，加入洋蔥或其他切碎的調味蔬菜，或分開烹飪。
- 當鍋很熱時，加入大約1到1磅的碎牛肉。 烹飪時，用抹刀或木勺將碎牛肉切成小塊。 盡量保持大小相同的牛肉，這樣牛肉會煮熟並均勻地變棕。
- 繼續煮約6分鐘，或直到牛肉不再變成粉紅色。
- 要徹底排空牛肉，請使用開槽勺。 把牛肉舀到紙巾襯裡的盤子或平底鍋上。
- 一旦紙巾吸收了多餘的脂肪，就可以在配方中使用牛肉，或者在可密封的冷凍袋中將其標上名稱和日期。 將冷凍完全熟的碎牛肉放入冰箱保存4個月。 如果您使用真空封口機，您可以將牛肉存放更長時間。
提示
熟碎牛肉的水滴可能會對下水道和化糞池系統造成嚴重問題。 切勿將多餘的烹飪油脂倒入排水管。 不僅脂肪可能會給您自己的家庭管道帶來問題，而且還會導致下水道堵塞，影響整個社區。 將多餘的脂肪和水滴倒入一個罐子或罐子裡，讓它靜止直至凝固。 丟棄垃圾中的固體脂肪。
與所有肉類和家禽一樣，熟牛肉也會收縮。
收縮量取決於水分和脂肪含量。 烹飪後，肉重減少約25％。 如果您需要1磅熟牛肉，請購買約1 1/4磅。
切勿部分煮碎牛肉。 如果牛肉沒有完全煮熟，有害細菌可以生存。 倖存的細菌可以繁殖到這樣的程度，以致於當牛肉稍後被烹飪時它們不會完全死亡。 切勿進食或品嚐未煮熟的碎牛肉。
解凍碎牛肉最安全的方法是放在冰箱裡，因為低溫會阻止細菌滋生。 為了快速解凍，將碎牛肉放入可密封的食物儲存袋中，並將其浸入冷水中。 每30分鐘更換一次水，並在完全解凍後立即做飯。 如果牛肉已在冷水或微波爐中解凍，請勿重新冷凍牛肉。