幾個簡單的技巧是你所需要的
這裡沒有復雜的技術; 只是一些容易遵循的建議，使你成為肉餅大師。
01之06
胖子是你的朋友
麗塔馬斯/蓋蒂圖片社 無論您決定使用哪種肉類，瘦肉與脂肪的正確比例是決定肉餅質地和水分的關鍵因素。 公認的公式是80％至20％的脂肪比例。 一些廚師使用30％的脂肪，但多汁和油膩之間有一條細線。 這是大多數廚師選擇地面夾頭的原因，因為它具有這種理想的肥肉比例。
02 06
蔬菜是你的另一個朋友
文化/萊昂哈里斯/蓋蒂圖片社 通過在您的混合物中添加切塊或成漿的芳香蔬菜，您將在肉餅中添加額外的水分。 這不僅使您的最終產品更加多汁，而且還增加了許多額外的味道。
03年06月
填料有多少殺手？
Foodcollection RF / Getty Images 正如你可能已經在我們的“關於肉餅”一文中看到的那樣 ，麵包屑最初被添加到肉中以便將其拉伸。 一些20世紀30年代的食譜實際上要求麵包屑的比例為50％！ 今天的肉捲含有低得多的百分比，通常在15-25％之間。
04年6月
使用數字溫度計確定完成度
瑞安麥克維/蓋蒂圖片社 烹飪肉餅的時間不起作用。 該烹飪書如何知道你的麵包形狀有多厚，或者烤箱是否經過了適當的校準？ 溫度計帶走所有這些變量。 把你的肉餅煮到155-160華氏度的內部溫度，每次你都會得到一塊濕麵包。
05年06月
慢和低是走的路
Daniel Loiselle / Getty Images 有些食譜讓你在高達華氏425度的溫度下烹飪你的肉餅。我同意著名的食品權威Alton Brown說，潮濕肉餅的理想烤箱溫度是華氏325度。太熱的烤箱會減少烹飪時間，但傾向於幹掉肉。
06年06月
不要混在一起！
攝影：Cathy Scola /蓋蒂圖片社 這是一個非常常見的錯誤，它可以使肉餅具有堅硬，乾燥的質感。 自我控制是關鍵; 一旦混合成分，停止！ 請記住，肉餅會在烘焙前形成更多混合。