07年1月
廚師的刀概述
廚師刀的解剖學。 照片©Danilo Alfaro 廚師的刀概述
廚師的刀可能是廚師最重要的工具。 考慮到它花在你手上的時間，絕對值得確保你有一個好的。
很多人建議購買“你買得起的最好的刀。” 但除非你知道什麼讓一把刀比另一把刀更好，否則這沒什麼幫助。 否則，你只是買最便宜的刀。
最好的刀子是由一整塊運行整個刀子的鋼材鍛造而成的。 請閱讀關於廚師刀各部分的快速教程，他們做什麼以及為什麼他們很重要。
07年2月
廚師的刀：刀片
廚師的刀：刀片。 照片©Danilo Alfaro 廚師的刀片
最好的廚師刀由高碳不銹鋼製成，這是一種非常堅硬的金屬，長期保持其邊緣，不會像普通碳鋼那樣變色或生鏽。
可以肯定的是，用普通碳鋼製造的刀具不一定是劣質的。 一些廚師喜歡他們，因為相對較軟的金屬使他們更容易磨尖。 當然，它們也更容易變鈍。
廚師的刀以英寸為單位，長度為8“到12”是常見的。 更長的刀片可以讓您在切片時進行更長的單衝程切割。 所謂的“德國式”廚師刀在刀片前部傾向於具有更彎曲的部分，適用於上下“搖擺”運動的切割。
“法式”風格更直，更為三角形，這對於刀片向後拉直的“切片”式運動非常有用。
在這張照片中，我們看到了日式三刀刀的邊緣。 磨入刀片的空心斜面壓痕設計用於在切刀和切片產品之間形成微小的空氣，減少摩擦並最大限度地減少粘連。
03年7月
廚師的刀：把手
廚師的刀：把手。 照片©Danilo Alfaro 廚師的刀柄
除非你非常不走運，否則與廚師刀最接觸的部分就是手柄。 所以你要確保它很舒服，適合你的手。 它不應該感到滑溜或者導致你不得不過度地抓握。
廚師的刀柄傳統上由木頭製成，但木製手柄存在某些問題。 首先，因為木材是多孔的，所以用木頭製成的刀柄可以含有導致食物相關疾病的細菌。 許多地方衛生部門禁止在商業餐飲服務中使用木柄刀。
細菌也可以在木材加入鋼材或鉚釘周圍的小裂縫中生長。 木製手柄在洗碗機中的表現也不盡如人意，儘管公平起見，你不應該首先在洗碗機中使用刀具。 但是，即使浸泡刀也會導致木柄彎曲或破裂。
由於這些原因，帶有塑料或橡膠手柄的刀具（如上圖所示）越來越受歡迎。 此外，有些手柄是由經過塑料樹脂處理的木質複合材料製成的。 這給了他們木材的傳統外觀，許多人覺得它很有吸引力，同時避免了與木柄相關的衛生問題。
04年7月
廚師的刀：腳跟
廚師的刀：腳跟。 照片©Danilo Alfaro 廚師的刀腳跟
腳後跟是刀的最寬部分，位於刀的後部，與刀柄相遇。 最前沿的這一部分用於切割堅硬物品，如胡蘿蔔，堅果，甚至雞骨頭。
刀片較長的刀具產生更大的槓桿作用，從而在刀刃後部產生更大的切削力。 更重的刀也增加了切割力，但使用起來也更累人。
07年05月
廚師的刀：唐
廚師的刀：唐。 照片©Danilo Alfaro 廚師的刀唐
正如前面提到的，最好的刀子是由一塊運行刀片整個長度的鋼製成的。 這意味著鋼材一直延伸到手柄中。 手柄內部的鋼材稱為“ 唐” ，如果它一直延伸到手柄的末端，則稱為“全唐”。
除了提供力量之外，全唐施工還提供更好的平衡性，使刀具更易於使用。 “部分唐”或“半唐”刀幾乎不值得談論，更不用說購買。 如果免費贈送給我，我不會使用它。
這張照片顯示了夾在兩個木柄之間的唐湯。 在具有合成手柄的刀具中，柄可能看不見。
06年7月
廚師的刀：鉚釘
廚師的刀：鉚釘。 照片©Danilo Alfaro 廚師的刀鉚釘
鉚釘是凸起的圓柱形螺柱，可將手柄牢牢固定在刀柄部分。 這種類型的結構是典型的帶木柄的刀具。 如果存在鉚釘，請確保它們的頂部平滑，並且它們完全不會從手柄中突出。
除了展示鉚釘之外，上面的照片還展示了夾在手柄兩半之間的柄腳。
07年7月
廚師的刀：搖籃
廚師的刀：搖籃。 照片©Danilo Alfaro 廚師的刀支撐
搖枕是位於手柄前部的重型鋼質厚肩部，與肩部相接，或與刀片的頂部（非切割）邊緣相接。 除了平衡刀之外，搖枕還有助於防止手指在工作時滑倒，從而防止手部疲勞和水泡。
不是每個廚師的刀都會有一個枕頭。 一個搖枕表明一把刀是由一塊鋼製成的，而不是從一卷金屬板上沖出來的。 這些沖壓刀通常不如鍛造刀。 搖枕的厚度顯示了原始的鋼塊厚度 - 厚度越厚越好。
準備好了解更多關於廚師的刀具？
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