感謝像好萊塢這樣的英國名人麵包師，使發酵麵包變得非常受歡迎。 儘管以難以製作而聞名，酸麵團其實很簡單; 它所要求的雖然是一個發酵劑，時間和一定程度的耐心。 儘管這種努力當然值得它用具有獨特“酸味”味道的稍微耐嚼的麵包。
酸麵團是麵包製作的原始方法之一，可以追溯到幾個世紀，遠早於商業麵包酵母的出現。
我們更習慣在製作麵包時添加培養的酵母，但酵母中的野生酵母被認為對我們更健康，更容易消化。 用於酸麵團（發酵劑）的天然發酵物也在細菌不喜歡的麵包中產生酸性環境。 所以，sourdough比商業麵包持續時間長，甚至在一周後仍然很好烤麵包。
在開始之前，確保你的起動器準備好了並且充滿活力。 這可能需要飼養幾天，如果它已休眠。
你需要什麼
- 9克/ 1/3盎司鹽
- 425克/ 15盎司麵包粉
- 285克/ 10盎司
- 酸麵團起動器
如何做到這一點
- 將鹽和麵粉混合在一個寬敞的大碗裡。 在中心鍛煉一下並添加起動器。 將麵粉吸入中心，將麵粉與發酵劑混合在一起製成鬆散的麵團。 我喜歡用我的雙手來做到這一點。 如果混合物過於乾燥，請每次少量加入溫水，直至產生柔軟，輕微粘稠的麵團。
- 輕輕地用少許麵粉撒上檯面。 將麵團翻到檯面上並揉麵，直至其光滑，絲滑和有彈性。 注意：如果麵團很粘，撒上更多的麵粉。 太乾，撒上幾滴橄欖油，繼續揉搓。 你可以期待揉捏約12至15分鐘。
- 一旦麵團光滑，柔滑而富有彈性，用橄欖油稍微用油攪拌一下。 將麵團倒入碗中並用保鮮膜/ saran包裹蓋住碗。
- 把碗放在一個涼爽而不涼的地方，然後放置6小時，或者直到麵團的尺寸增加一倍（我把它放在雜物間裡）如果你想要，可以放置一晚，但要放在較冷的空間裡;這將使麵包上升非常緩慢。
- 一旦加倍，將麵團倒在麵粉表面上。 從麵包中剔除空氣，並輕輕揉麵團幾分鐘。 將麵團揉成球形，用麵粉沾上麵粉，放入麵粉製作的banneton或混合碗中。 用茶布蓋住碗或banneton。 再放置在陰涼而不寒冷的地方，並緩慢升高8小時。
- 將烤箱加熱至220°C / 475°F / gas 6.在烤箱的最下層放置一個裝滿冰塊的烤盤。 當冰塊融化時，從冰塊中釋放出的蒸汽有助於在烹飪過程中“蒸煮”麵包，並為您的麵包創造可愛的外殼。
- 用少許橄欖油輕輕地舖上防油紙和油脂的烤盤。 將上升的麵包放在紙上（如果你在麵包上散發一點空氣，不要擔心，它會回到烤箱中）。 放置在預熱的烤箱中間，煮30分鐘，然後降溫至200°C / 400°F / gas 6，再煮20分鐘或直至麵包呈金黃色，外皮酥脆，麵包在底部敲擊時聽起來很空洞。
- 將麵包放在冷卻架上，待食物完全冷卻後再吃。 酸麵團可以用作任何其他麵包，當然，新鮮製作的美味和用黃油塗抹。 百勝。
酸麵團將保存長達一周。 不要將它放在任何塑料中，因為這會軟化外殼。 相反，放入紙袋或麵包箱。 麵包保持得很好，即使一周後仍然很棒烤麵包。
banneton是一個用來證明麵包的用途。 它通常是圓形的，決定了你的麵包的最終形狀。 banneton通常會有圓圈或縮進，從而在麵包上產生裝飾效果。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 284 |
| 總脂肪 | 9克 |
| 飽和脂肪 | 2克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 1,366毫克 |
| 碳水化合物 | 44克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 6克 |