蒸煮龍蝦 - 新英格蘭夏季最愛。 喜歡碼頭或在船上，這些美味的甲殼類動物通常由其他人準備。 對於那些想要在家中重新創建經典龍蝦飼料的人，首先需要學習正確的烹飪方法。 大多數人煮龍蝦，最後得到水稀釋的龍蝦肉。 但真正的美食家和經驗豐富的龍蝦愛好者知道完美準備龍蝦的秘訣就是改變它們。
你不需要蒸汽架或任何其他奇特的設備。 只要一個大龍蝦鍋和一個穩定的熱源 - 就像一個爐灶或戶外單燃燒器露天爐灶一樣。
選擇龍蝦
在沒有天敵的情況下，理論上龍蝦可以永生。 也就是說，很容易在磅或當地魚市場找到大龍蝦。 但選擇你的晚餐時要有選擇性！ 龍蝦越小，肉越嫩; 所以重達1 1/4磅至1 1/2磅的龍蝦味道最好。 確保龍蝦有堅硬的外殼（與剛剛蛻皮的軟殼龍蝦相反），並且在處理時活潑，移動或咬住尾巴。
龍蝦產業並非沒有爭議，因此了解購買這些缺陷時要注意什麼非常重要。 為了最好的口感和家庭的健康，選擇在當地和最近都被捕獲的龍蝦。 或者，在他們的爪子上尋找與“緬因龍蝦”標籤結合的龍蝦。
大市場試圖將加拿大龍蝦作為緬因龍蝦傳遞給消費者。 加拿大的規定與美國的嚴格規定不同，允許龍蝦們在分配前給他們的龍蝦搗爛並餵給他們玉米或其他填料。 這種飼餵方式不僅使龍蝦肉變得無味和糊狀，而且大量的龍蝦也是疾病和細菌的滋生地。
存儲龍蝦
不要把你的龍蝦放在冰上。 相反，確保龍蝦用紙或紙板袋裝，並帶有開口頂部或用於呼吸的孔。 專業的魚市場會在包裝上加入潮濕的報紙或新鮮的海藻，以模仿龍蝦的自然棲息地並保持其濕潤（海藻也很適合加入蒸鍋）。 將龍蝦存放在冰箱裡，小心地給它們呼吸一下空間，並嘗試在購買當天或最長24小時內使用它們。
沒有架子的蒸龍蝦
沒有機架是必要的，以達到完美蒸龍蝦。 如果你的箱子裡有你的市場包裝海藻，這可以作為鍋底的天然架子。 首先，用兩英寸的水填滿一個大鍋。 加入鹽或使用海藻天然海鹽。 將海藻裝入淺水中，然後將其煮沸。 如果你沒有海藻，只需把你的水煮沸。 一旦水開始沸騰，將龍蝦放在海藻頂部或直接放入水中（底部龍蝦可能稍微煮沸，但將它們旋轉一半以避免任何水分流失）。 將鍋和蒸汽1磅重的龍蝦蓋上10分鐘，將1 1/2磅重的龍蝦蓋上15分鐘，然後將2磅重的龍蝦蓋上20分鐘。
將龍蝦裝入鍋中
第一次龍蝦廚師灌裝龍蝦可能會很棘手。 所以這裡是瘦。 只需抓住你的龍蝦腹後，就在它的前爪後面。 別擔心， 龍蝦的爪子被捆綁起來，以防止它擠壓你。 龍蝦在處理時可能會翹起尾巴，但這意味著你有一個活潑的龍蝦，他會很好吃。 輕輕地將龍蝦放入鍋中。 他們喜歡展開他們的腿，爪和尾巴，展開鷹式，所以使用鍋的邊緣引導爪和尾巴，小心地將每個龍蝦放在另一個上面。
在室外的桌子上用龍蝦熱騰騰，溫暖或冷卻，每個客人都有足夠的空間挑選肉類和混亂。 如果您是新手，請參閱本指南以獲取吃龍蝦的幫助。