茂盛的外皮，天然的外皮和洗淨的外皮
外皮是芝士製作過程中形成的外殼。 奶酪皮是天然的，通常是可食用的，而不是其他覆蓋奶酪的東西 ，例如蠟，布和葉，這些都是不可食用的。
雖然外皮可食，但你需要問自己的問題是，我真的想吃嗎？ 如果外皮的風味和質地增強了吃奶酪的經驗， 答案是肯定的。 用外皮稍微咬一點奶酪，讓你的味蕾引導你。 如果外皮沒有看起來或氣味吸引你，或質地太硬或耐嚼，不要吃它。
03年3月
血腥的外皮卡門培爾軟成熟的奶酪。 ©Image 2014 Jennifer Meier 盛開的外皮是白色和柔軟的，有時甚至是模糊的。 乳酪製造商在奶酪上噴灑含有可食用黴菌孢子（ Penicillium candidum，camemberti或glaucum ）的溶液。 奶酪熟化的房間內的濕度會促使這種黴菌生長或開花並形成皮。
你可能不希望吃一個盛開的果皮的唯一原因是，如果外皮與奶酪有些分離，具有砂礫質地或氨味或氣味。
血管外皮的例子：布里，卡門培爾 ，聖安德烈，山。 譚
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洗了皮彩色水洗外皮奶酪。 ©Image 2014 Jennifer Meier 看看外皮的顏色。 它有明顯的橙色或微紅色調嗎？ 如果是這樣，它可能是一個洗過的皮。 在這些奶酪上清洗鹽水或酒精（或兩者），創造一個潮濕的環境，食用黴菌如B.linens喜歡生長。 洗過的外皮奶酪通常是最芳香的，或者有些人稱之為“臭奶酪”。由於鹽水和酒精，奶酪的味道通常更強烈和更咸。
洗過的外皮是可食用的，儘管如果它的味道太鹹，你可能想要避免外皮。
03年03月
自然外皮格呂耶爾乾酪（瑞士濃味乾酪。 ©Image 2012 Jennifer Meier 天然外皮形成的干預最少。 在奶酪老化的溫度和濕度控制室中，空氣會自然乾燥奶酪外部。 隨著時間的推移，這會在奶酪外面形成一層薄薄的外皮，從而變成它的外皮。 奶酪製造商監測這一過程，並定期用油，鹽和/或浸濕鹽水的濕布揉皮。
自然外皮往往更厚，更硬，有時砂礫。 出於這個原因，他們並不總是最愉快的飲食體驗。
天然皮的例子：斯蒂爾頓，蒙哥馬利切達，托米德薩沃伊，康塔爾，帕米爾佳諾雷吉亞諾和圖馬洛湯姆