大多數人只知道刺山柑是從罐子裡出來的辛辣的小綠球，味道很多地中海菜。 但是，如果你生活在一個相對溫和的氣候中，刺柏植物（ Capparis spinosa ）的生長，那麼它很可能是你所在地區的多產雜草。 製作自己的刺山花是非常容易的（如果你不生活在地中海的氣候中，可以試試這個版本的自製刺山柑）。
熟悉的商店購買版本的刺山柑通常由年輕的未開封的刺果花芽製成，但有時來自長方形的未成熟果實。 收集芽或水果時，他們仍然小，堅定。 芽可能有一些紫色，在酸洗過程中會消失。
正如刺梨屬植物的名稱所示，這些植物很棘手，因此採摘刺山柑可能是一個棘手的，耗時的過程。 但美味的結果非常值得！
第一步 - 浸泡雀躍
在它們被醃製之前，刺梨芽和果實具有時髦，令人不快的澀味。 這第一步使這變得柔和。 只需將刺山柑放在一個罐子裡，並用水覆蓋它們。 蓋上蓋子並將它們置於室溫下24小時。 每天三天，用漏勺或過濾器排出水，將刺山柑放回罐中，並用淡水蓋住。
第二步 - 醃製雀躍
有兩種方法來醃製芽菜或水果：你可以把它們放入醋和鹽水中，或者將它們乳化發酵 。
醋方法
為了製作鹽水，將等份的白葡萄酒或蘋果醋和水混合。 每杯液體添加1湯匙非碘鹽（我知道這聽起來像很多鹽，但是鹹味是醃製過的酸豆的風味特徵的一部分，可以在使用它們來降低鹹味之前將酸豆浸泡在水中） 。
將鹽水在中高熱量下煮沸，攪拌以溶解鹽。 從熱源中取出並放置30分鐘。 將冷卻的鹽水倒在一個乾淨的罐子裡，蓋上蓋子，然後將罐子存放在冰箱裡。 這些刺山柑將在一周內準備好使用，但如果你能在採樣前等待整整一個月，情況會更好。
為了在室溫下長期存放在密封的罐子裡，可以將醃製在半品脫罐中的酸菜刺入沸水浴中10分鐘（如果你住在高海拔地區，則調整罐裝時間）。
發酵法
對於乳酸發酵刺山柑，在一品脫過濾或非氯化水中溶解1湯匙猶太潔食或其他非碘鹽（大多數市政自來水被氯化以摧毀細菌，但是對於乳糖發酵，您可以依靠有益的益生菌來發酵食物。）將刺山柑放入乾淨的玻璃瓶中，用鹽水和鹽水覆蓋。 鬆散地覆蓋罐子並將其放置在小板上以捕捉可能在刺山柑發酵時發生的溢出。
將一罐刺山柑放置在室溫下3天。 到這個時候，他們應該開始有輕微酸味，但清新的氣味，典型的年輕發酵（想想酸菜）。
將刺山柑轉移到冰箱中，並在取樣前至少等待2週。 一旦將刺山柑移入冰箱，就不需要將它放在罐子下面。