輕鬆，鬆軟的酪乳或快速餅乾需要一些練習，但你可以做到！ 沒有比天鵝絨般蓬鬆的餅乾更好的了，它早上將早餐中的融化黃油和蜂蜜從早餐中分離出來。 但在處理這個配方以獲得最佳效果之前，您需要了解一些秘密。
- 確保你使用的配方是一個很好的配方。 麵粉和脂肪的最佳比例是每2杯麵粉半杯脂肪。 更多的脂肪會使軟化的餅乾 - 不是一個大問題; 然而，太少的脂肪會導致乾燥和沈重的餅乾。
- 你使用的麵粉類型很重要。 除非配方要求，否則不要使用麵粉（請參閱片狀餅乾 ），並避免使用全麥麵粉和其他全麥麵粉。 他們會讓餅乾堅硬而沉重。 我們在這裡尋求輕鬆。
- 最好的組合是全用麵粉（漂白或未漂白不會造成太大差異，但我仍然寧願漂白最輕的結果）和蛋糕麵粉。 蛋糕麵粉是一種麵筋蛋白少的軟麵粉。 您可以在雜貨店的其他麵粉旁邊找到它。 如果你找不到蛋糕麵粉，你可以通過將2湯匙玉米澱粉放入量杯底部，然後輕輕舀入各種麵粉來填充杯子，從而“自己製作”。 將其平整，然後使用篩子或金屬篩分器進行篩分。 我發現自我上升的麵粉太鹹，我更喜歡能夠控制我使用的發酵量和種類。 正確測量麵粉也非常重要。 如果你將量杯浸入麵粉中，你會吃得太多，而且餅乾會變得又硬又重。
- 對於發酵粉，我使用Rumford（Clabber Girl的一部分）和Clabber Girl發酵粉，因為在其他味道苦澀的產品中含有磷酸鈣代替硫酸鋁鈉。
- 當食譜要求發酵粉和小蘇打時，一定要同時使用！ 發酵粉，特別是當它遇到液體時又上升的雙作用類型，提供最可靠的發酵， 小蘇打有助於中和餅乾中的酸性成分以獲得最佳風味。 不要太擔心烘烤過程中的化學反應 - 產品會自行完成工作。 我只是覺得如果你對烘焙和烹飪中的化學反應有所了解，你會更有信心。
- 脂肪對最輕和最鬆軟的餅乾至關重要！ 黃油增加了更多的風味，但縮短使得餅乾更嫩，因為它不含水或乳固體。 脂肪一定要冷。 脂肪在餅乾麵團中形成小口袋，並且隨著脂肪在烤箱中融化，來自膨鬆劑的二氧化碳取代它的位置，以使餅乾上升。 如果在餅乾烘烤之前脂肪融化或軟化，餅乾會變硬且變平，因為除了餅乾以外，沒有CO2排出的地方！
- 不要在熱廚房工作。 如果麵團變得太軟或太熱，將其放入冰箱中保溫10-15分鐘。 我喜歡在烘烤過程中將手放在冷水龍頭下幾分鐘，以確保我的手也很涼爽。 幹你的手，繼續前進。
- 由於麵團柔軟且餅乾微妙，所以在烤盤上將它們放在大約1“的位置，如果它們太遠，餅乾就會分散得太多，如果它們太靠近，中心的餅乾就不會烘烤直到最後的餅乾完成。
- 最後，輕觸是必不可少的！ 盡可能少地處理麵團和餅乾。 你不想讓麵筋發育，並且你希望脂肪保持冷，直到餅乾烘烤，所以雙手放下！ 可以考慮在整個過程中處理雲層或其他非常微妙的物體。