當我長大的時候，我的父親指示挖掘一座伊特魯里亞庇護所，坐落在俯瞰錫耶納以南大約15公里的穆洛鎮的山上。 我們經常被邀請到星期天晚餐的工人家中。 餐點非常棒，幾乎總是用一種果醬餡餅封閉，這種果醬是通過將一層薄薄的意大利面 （一種酥油酥皮糕點）鋪在一個平底鍋上面，用自製果醬打上面並烘烤而成的。
簡單的國家票價，但美味。 自20世紀60年代以來，意大利菜餚的複雜程度大大提高，各種糕點和烘焙甜點也大幅增加。 但仍然很難找到與製作精良的crostata一樣令人滿意的東西 。
有兩種： 果醬crostata （ crostata di marmellata ）本身就很簡單，非常適合家庭聚餐和聚會。 另一個變化是使用花生醬（ 這裡是自製花生醬的食譜 ）作為填充物。
另一方面， 新鮮水果 crostata （ crostata di frutta）是通過烘烤地殼，然後鋪上薄薄一層Crema pasticcera （糕點奶油） ，並用薄薄的新鮮水果裝飾它。 它非常令人耳目一新，如果你使用幾種不同顏色的水果並且具有設計的天賦，結果會非常令人印象深刻 - 非常適合舉辦重要場合，甚至是婚禮。
要製作一個crostata，你需要開始與麵食 frolla 。 以下配方來源於Artusi，非常標準：
為Crostata製作Shortcrust Pastry Shell（ 意大利面 ）
- 1個2/3杯（200克）麵粉
- 半杯糖
- 在室溫下2/3杯無鹽黃油
- 1個蛋加1個蛋黃
- 1/2檸檬或1/4桔子的磨碎的熱情
將麵粉和糖混合在一起。 組合成分，盡可能少地處理它們以防止黃油融化（糕點攪拌機或食品加工機使這更容易）。 如果你提前一天做麵團更方便，那麼這樣做是因為它隨著年齡的增長而改善; 它應該在任何情況下休息至少1小時。
一旦麵團休息了1小時，用平底鍋烤黃油約12英寸（如果你有一個足夠高雅的雙層盤，使用它），並將烤箱預熱至350°F（175°C）。 將麵團卷出1 / 4-和1/2英寸厚之間的某處; 快速工作，而不用過多的麵團。 留出切口製作裝飾條（如果你正在製作果醬crostata）或將它們塑造成奇特的餅乾形狀。
現在，取決於你在做什麼，你的路徑會分裂。
製作果醬或花生醬：
你需要2杯優質果醬，如草莓，覆盆子，杏，無花果，李子或花生醬（商店購買或自製）。 烘焙果醬明顯濃縮它; 因此，如果它很厚，用一點水將其加熱，以稀釋它。 另外，如果果醬非常甜美，crostata將會如此完美; 在這種情況下，將其加熱到爐子上，並在檸檬汁中攪拌以調味甜味。
將麵團上的果醬或花生醬撒在盤子上。 重新切割切片，將切片切成半英寸長的帶有鋸齒狀的糕點輪，並將條狀物放置在果醬頂部的鬆散格子圖案中。 當你完成了你的麵團條的鋪設後，將一圈薄薄的麵團放在crostata的邊緣，並用叉子將它壓平以形成crostata的邊緣。
烤約20分鐘，或直到麵團開始變褐。 不要讓它過度烘烤，否則意大利面會變得像石頭一樣堅硬，果醬會變得像膠水一樣粘稠。 我的一位母親的一位朋友曾經發現她已經烤了一塊餡餅，並且告訴大家不要吃它。 但他的祖父不會聽。 當他將他的切片重新鑲嵌在他的盤子裡時，對話停止了。
做一個新鮮水果Crostata：
您需要先準備麵團並選擇水果，這些水果應該是多樣的，外觀完美，並且完全成熟（例如，草莓，覆盆子，黑莓，黑醋栗，藍莓，桃子，蘋果，梨，獼猴桃，香蕉，橘子，葡萄等 - 重要的是變化）。 圖你需要至少1夸脫（4杯）的切片水果，也許更多（你不使用會使一個優秀的水果雞尾酒）。
將烤箱預熱至350°F（175°C）。 如上所述將麵團擀成麵團並放入鍋中。 用一層耐熱紙覆蓋它，並在其上散佈2杯干豆，這將在烘烤時保持平坦。 烤20-25分鐘，從烤箱中取出，取出豆子，放涼。
接下來需要製作糖漿和crema pasticcera 。
Crema pasticcera ，糕點奶油是意大利糕點和蛋糕中使用的基本成分之一。 這並不難，但它確實需要謹慎和注意，以免導致凝結。 Il Dolcissimo的作者Fernanda Gosetti建議你使用銅鍋，因為它能更好地傳導熱量，並補充說如果你經常製作奶油蛋糕，你應該投資一個圓底鍋，因為它的全部內容都可以通過拂或勺。 她還指出，奶油一旦準備好就應該轉移到一個碗裡，因為它會繼續在鍋裡做飯。
這是基本的配方，可以很容易地擴大或縮小：
製作糕點奶油 （ crema pasticcera ） ：
- 6湯匙麵粉
- 3/4杯糖
- 1個香草豆，或1/2茶匙香草精
- 6個非常新鮮的雞蛋的蛋黃
- 1品脫（2杯/ 500毫升）全脂牛奶
- 一小撮細海鹽
將除1/2杯牛奶以外的所有牛奶用香草豆慢慢加熱。 與此同時，輕輕攪拌碗中的蛋黃以打破它們。 將麵粉放入碗中，輕輕攪拌，並確保沒有腫塊形成。 用糖打糖，然後剩餘半杯牛奶，保持對腫塊的警惕。
這時爐子上的牛奶即將煮沸。 取出並丟棄香草豆，然後將牛奶慢慢攪入雞蛋和牛奶混合物中。 將奶油倒入鍋中，然後放入鍋中，繼續用低火繼續烹飪，輕輕攪拌，直到幾乎沒有緩慢煮沸。 一邊攪拌一邊數到120，並完成。 （注意：取決於你的雞蛋和牛奶，在煮沸之前它可能稠化到合適的稠度，如果它大致達到從杯中倒出的那種商業製備的純酸奶的稠度，則完成）。
將它轉移到一個碗中，讓它冷卻，在其表面上直接鋪上一層塑料包裹物，以防止其表面形成皮膚。
最後要注意的是，如果你在加熱後覆蓋牛奶，讓它靜置10分鐘，覆蓋它，它會吸收香草豆中的更多香味。 此外，根據你將要使用的面霜，你可以用其他東西來調味，例如2咖啡豆或1/2檸檬皮。
當糕點霜冷卻時，準備糖漿：
製作簡單醣漿（用於給成品餡餅上釉）：
- 1 1/4杯糖
- 1杯水
- 1檸檬或1/2橙色，切成條狀。
把所有東西都煮成小火，然後把糖漿倒入鍋中，直到從勺子上滴下一些細絲。 刪除並丟棄熱情。
清洗水果，拍幹，並切片（草莓縱向分成兩半，剩下的部分按你的喜好）。 將糕點奶油塗在地殼上，然後以最喜歡的任何圖案將切好的水果放在它上面。 當你完成後，用糖漿輕輕地刷上水果，就完成了。
這些餡餅中的任何一個都應該服6-8個。
[由Danette St. Onge編輯]