Step-By-Step：如何製作糕點奶油（Crema pasticcera）

08年1月

如何使Crema Pasticcera或酥皮膏：從蛋黃開始

Crema pasticcera，糕點奶油是許多意大利（和法國）糕點和蛋糕中使用的基本成分之一：這是奶油，蛋奶酥層蛋糕或糕點，如millefoglie ， 蛋撻或早晨發現的奶油餡糕點如cornetti （意大利式羊角麵包）。 簡而言之，沒有它，意大利甜點就不會完全相同。

製作crema pasticcera確實需要小心，因為它會變稠，導致不愉快的lumpty質地。

C remama pasticcera更像是一個程序而不是一個食譜：根據你所做的，你可以從更多或更少的蛋黃開始，其他成分的比例如下。 要製作大約3杯（750毫升）的糕點奶油，這將足以填充一層蛋糕或製作一個小小的Zuppa Inglese（英式瑣事），您需要：

• 1品脫（2杯/ 500毫升）全脂牛奶
• 1個香草豆，或1/2茶匙香草精
• 6個非常新鮮的蛋黃
• 6湯匙通用麵粉
• 3/4杯砂糖
• 一小撮細海鹽

（在照片中，製作了一小部分，從2個蛋黃開始。）

08年2月

如何使Crema Pasticcera或酥皮膏：添加糖

輕輕拂動蛋黃，然後加入糖。 當你這樣做時，如果你正在使用它（如果使用提取物，稍後添加它，一旦牛奶被加熱），將所有半杯牛奶放在慢慢燃燒的香草豆上。

08年3月

如何製作Crema Pasticcera或酥皮奶油：多打一點

雞蛋和糖混合物應該變成淡色。

08年04月04日

如何製作Crema Pasticcera或Pastry Cream：添加麵粉

篩麵粉，輕輕攪拌，並確保沒有腫塊形成。

08年05月05日

如何製作Crema Pasticcera或酥皮奶油：在牛奶中攪拌

在1/2杯不加熱的牛奶中拂動，保持對腫塊的警惕。 接下來，取出並丟棄香草豆（或添加提取物），並慢慢地將加熱的牛奶攪入蛋和牛奶混合物中。

08年06月

如何製作Crema Pasticcera或酥皮奶油：輕輕加熱

將鍋置於低溫攪拌下輕輕攪拌，直至勉強達到煨。

08年7月

如何製作Crema Pasticcera或酥皮奶油：它已準備就緒！

一邊攪拌一邊數到120，並完成。

注意 ：根據您的雞蛋和牛奶，它可能會在煨制之前變稠至適當的稠度。 如果它大致達到了從杯子中倒出來的那種商業製備的純酸奶的稠度，就完成了。

將它轉移到一個碗中，讓它冷卻; 將一些保鮮膜直接放在奶油的表面，以防止冷卻時皮膚形成。

最後要說明的是，如果您在加熱後覆蓋牛奶並讓它靜置10分鐘，它會吸收香草豆中的更多香味。 此外，根據你將要使用的面霜，你可以用其他東西來調味，例如2咖啡豆或1/2檸檬皮。

08年08月

Crema Pasticcera或酥皮膏：使用它的一些想法

在這種情況下，伊麗莎白有一張酥皮點心，做了一個蘋果餡餅：她用麵團模壓出一個酸模，將糕點奶油塗在麵包上，用切好的蘋果，葡萄乾和胡桃覆蓋，撒上紅糖，然後烘烤直到在400 F（200 C）的烤箱中稍微變成棕色。

其他一些選項：

• 讓Zuppa Inglese成為一款令人愉快的英式瑣事
• 在一層蛋糕的層之間滑動crema pasticcera
• 用crema Pasticcera填充橙色的Schiacciata alla Fiorentina
• 使用crema pasticcera製作更大的crostata ，或作為優雅的新鮮水果crostata的基礎 。
• 結合crema pasticcera和奶油製作Crema Chantilly