Crema pasticcera ，糕點奶油，是許多意大利糕點和蛋糕中使用的基本成分之一; 這是奶油，奶油蛋糕或蛋糕，如millefoglie ，餡餅，或在早晨的糕點，如cornetti （意大利式羊角麵包）中找到的奶油填充乳脂狀填充。 簡而言之，沒有它，意大利甜點就不會完全相同。
Crema pasticcera並不難做到，儘管它確實需要小心和注意，這樣它才不會凝結。 Il Dolcissimo的作者Fernanda Gosetti建議你使用銅鍋，因為它能更好地傳導熱量，並補充說，如果你經常製作奶油蛋餅，你應該投資一個圓底鍋，因為它更容易將奶油拂過它。 她還指出，奶油一旦準備好就應該轉移到一個碗裡，因為它會繼續在火鍋裡做飯。
下面給出的數量可以很容易地增加或減少。 這個食譜製作約3杯糕點奶油，這將足以填補一層蛋糕或製作一個小Zuppa Inglese（英國小事）。
你還能用它做什麼？ 好吧，例如，在海綿蛋糕層之間，或者在一層新鮮水果的下面 。 或者像蛋糕上撒點糖果的小糖塊一樣 。 或在布丁。
你需要什麼
- 1品脫（2杯/ 500毫升）全脂牛奶
- 1個香草豆，或1/2茶匙香草精
- 6個非常新鮮的蛋黃
- 6湯匙通用麵粉
- 3/4杯砂糖
- 一小撮細海鹽
如何做到這一點
- 使用香草豆將低於1/2杯的牛奶加熱至低溫（如果使用提取物，稍後添加）。
- 同時，輕輕攪拌中型混合碗中的蛋黃以打破它們。 將麵粉篩入碗中，輕輕攪拌，並確保沒有腫塊形成。 用糖打糖，然後剩下半杯牛奶，小心消除任何腫塊。
- 此時，爐子上的牛奶即將煮沸。 取出並丟棄香草豆（或加入提取物），並慢慢地將溫熱的牛奶攪入蛋液中。 將奶油倒入鍋中，繼續用低溫烹煮，輕輕攪拌，直到勉強達到煨。 一邊攪拌一邊數到120，並完成。 （注意：根據你的雞蛋和牛奶，它可能會在燉煮之前稠化成適當的稠度，如果它大致達到了從杯子中倒出來的那種商業製備的純酸奶的稠度，就完成了。）
- 將它轉移到一個碗中，讓它冷卻; 將一些保鮮膜直接放在奶油的表面，以防止冷卻時皮膚形成。
提示
如果您在加熱後覆蓋牛奶並讓它坐著，覆蓋10分鐘，它會吸收香草豆中的更多香味。 此外，根據你將要使用的面霜，你可以用其他東西來調味，例如2咖啡豆或1/2檸檬皮。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 221 |
| 總脂肪 | 8克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 3克 |
| 膽固醇 | 162毫克 |
| 鈉 | 300毫克 |
| 碳水化合物 | 30克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 8克 |