如何製作漢堡肉餅

01之06

開始

有很多方法可以製作出好的漢堡肉餅。 它們可以用碎牛肉，豬肉，羊肉，香腸，火雞等製成。 他們可以充滿大蒜 ，奶酪，香料，辣椒，或幾乎任何小到足以放入裡面。 它們可以混入碎肉，雞蛋，麵包屑，奶油和除廚房水槽以外的所有物品。 不管裡面放什麼東西（簡單通常更好），都是從做出完美的小餡餅開始的。

我在這裡有一些粗糙的牛肉和一些鹽和胡椒，但你可以選擇任何你想要的漢堡配方。 我也更喜歡肉類中的高脂肪含量，在85/15範圍內。 非常瘦肉不會產生一個好漢堡所需的風味。 當然，脂肪含量越高，餡餅收縮越多。 在開始之前，您需要注意以下幾點：

• 盡可能保持肉冷
• 不要過度勞累肉。 盡可能少地處理它
• 保持手和工作區域清潔
• 完成後立即清洗所有物品

02 06

分割肉

餡餅的大小應該根據您將要放入的麵包大小來確定。 另外，請記住，肉的脂肪含量越高，餡餅越會在烹飪時收縮。 如果您使用85/15瘦肉/脂肪或更高，請使餡餅比饅頭大，否則與饅頭相同的尺寸效果最好。

另外要注意的是所有的餡餅尺寸相同，所以它們以相同的速度烹飪。 如果不是的話，你最終會得到一些過度煮熟的漢堡和大量未煮熟的漢堡。 通過將碎肉球拿在手中，你會感覺到它的大小，並且能夠使所有的漢堡都變成相同的大小。

03年06月

塑造小餡餅

所以你的手裡有一塊碎肉。 如果你只是將肉餡餅壓成小塊，它就會裂開並在邊緣處碎裂。 你想要做的是在中間和兩側按下，把手中的漢堡包翻轉，直到它均勻一致。 它應該是一塊緊密壓實的肉塊。

04年6月

壓抑中心

當漢堡肉餅做飯時，它們會縮小。 當它們收縮時，邊緣往往會分裂，從而在餡餅中形成深裂紋。 為了解決這個問題，你希望漢堡肉餅在中間比邊緣更薄。 稍微壓下肉餅的中心，向邊緣推一點肉。 一旦它被煮熟，這將給你一個平坦的小餡餅。

05年06月

調味小餡餅

現在這些餡餅已經形成了，現在是時候按照你做好牛排的方式來調味它們了。 請記住，一個好的漢堡和其他任何你要烤的肉沒有什麼不同。 由於絞肉的脂肪均勻分佈在肉內，所以您不需要像用豬排那樣將表面油脂化，但是灑上一些草藥和香料可以增加漢堡的風味。 就我個人而言，我更喜歡一點點鹽和胡椒，就像我喜歡我的牛排一樣。

06年06月

成品漢堡包餡餅

一旦餡餅形成和調味，他們準備好烤架。 我認識那些喜歡提前準備肉餅的人，並將他們放在冰箱裡。 你真的不希望你的漢堡肉餅花太多時間暴露在空氣中。 如果你不打算用正確的方式做飯，那麼他們需要緊緊包裹，否則，他們應該立即打開烤架。 不要讓肉末坐在附近生長細菌。

為了包裝漢堡肉餅，將它們與每塊肉餅之間的蠟紙堆疊起來。 用鋁箔包裹並冷藏。