Ajiaco是一種獨特的哥倫比亞菜，特別是在波哥大市受到喜愛。 這是用土豆和玉米棒製成的豐盛雞湯。 稱為papas criollas的小型黃色安第斯土豆是重要的成分 - 當它烹飪時，它們溶解和濃縮湯。 這是一個寒冷的夜晚，一個鍋裡的菜單。 配有手工麵包和西班牙阿爾瓦里諾葡萄酒。
Ajiaco用一種叫做guascas的哥倫比亞草藥調味，傳統上配以鱷梨， 刺山柑和一種溫和的酸奶油片。
古巴人製作的餃子包括牛肉，豬肉，雞肉和蔬菜，在秘魯，這道菜是土豆，大蒜，辣椒和草藥的配菜。
你通常可以在拉丁食品市場找到冰凍的papas criollas以及乾的guascas - 如果你決定做這道菜，他們值得尋找。
你需要什麼
- 雞肉和土豆燉肉：
- 2個大雞胸肉，骨頭和皮膚（大約1 1/2磅）
- 1個大黃洋蔥（大致切碎）
- 5瓣蒜（大致切碎）
- 1湯匙粗鹽
- 1湯匙新鮮研磨的胡椒
- 2湯匙橄欖油
- 4杯雞湯
- 1 1/2磅混合馬鈴薯（紅色，育空金和紅松），去皮並切成一口大小的塊
- 新鮮玉米2至3耳（橫向切成四分之一）或1 1/2杯冷凍玉米粒
- 1束香菜，帶莖（洗得很好，用麻繩綁起來）
- 1束蔥（用麻繩洗淨並捆綁）
- 2湯匙幹guascas
- 澆頭：
- 2
- 鱷梨 （去核，去皮，切成薄片）
- 1/2杯Crema Mexicana，酸奶油或奶油fraîche
- 1/2杯切碎
- 香菜葉
- 2湯匙排出刺山柑（切碎）
如何做到這一點
- 將雞放入玻璃或陶瓷盤中。 洋蔥，大蒜，鹽和胡椒粉。
- 蓋上並冷藏8至24小時。
- 用中等強度的熱量將橄欖油加熱至4夸脫蓋。
- 加入醃料的雞肉，每面約6分鐘。
- 倒入股票並將熱量提高。
- 當混合物沸騰時，將熱量降低至中低，然後覆蓋並煨。 煮至雞肉嫩，約30分鐘。
- 將雞肉轉移到盛肉盤中，在鍋內預備烹飪液體。
- 當足夠涼爽處理時，將雞皮去掉並丟棄。 將雞胸肉切成或者撕成一口大小的條狀，丟棄骨頭。
- 用剩下的烹飪液將馬鈴薯放入鍋中，並將熱量調至中等。 蓋上蓋子並煮約5分鐘。
- 添加玉米，香菜，大蔥和guascas。
- 燜20分鐘，或者直到土豆嫩，但沒有過熟。
- 取出香菜和蔥，然後將雞肉放回鍋中。
- 燉幾分鐘，直到雞被加熱。
- 將湯舀入單獨的碗中，並將配料放在桌子上以便傳遞。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 498 |
| 總脂肪 | 27克 |
| 飽和脂肪 | 7克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 80毫克 |
| 鈉 | 1,254毫克 |
| 碳水化合物 | 37克 |
| 膳食纖維 | 8克 |
| 蛋白 | 31克 |