將耶路撒冷朝鮮薊乾燥並磨成麵粉，作為主食
很難說Hilda Cowan最喜歡的消遣是園藝還是烹飪。 她在她的博客“沿著葡萄樹”（The Along the Grapevine）中結合了這兩方面的興趣，她使用當地食材從她的花園中分享食譜 - 當地她指腳，而不是英里。
現在安大略省東部的積雪幾乎消失了，地面最高的幾英寸已經解凍，並且有明顯的春天跡象，我期待著用野生和栽培植物烹飪的新季節。
雖然在覓食產品方面沒有太多的事情發生，但在菜園裡更少，但我的確發現了我最喜愛的蔬菜之一 - 耶路撒冷朝鮮薊，也被稱為sunchokes。
我說喜歡，因為我喜歡無可置疑的朝鮮薊味道。 它們實際上不是朝鮮薊，而是朝鮮薊家族的成員，但如果你喜歡朝鮮薊，你一定會被這些奇怪的小塊莖誘惑。 它們在沙拉，烤，煮，幹，油炸或發酵沙拉鮮美磨碎。 一旦你在花園裡種了一些，你幾乎可以保證一個永不停止的供應。 通常在秋季收穫，現在就像地面融化是他們最甜美時挖掘它們的最佳時間。
如果你無法進入花園，可以在農貿市場找到它們，如果不是很明顯，可以問問其中一個供應商。
許多農民讓他們在自己的田地裡做志願者，但不願意使用或出售他們，他們可能願意發現幾個人。
不利的一面是，防曬霜不能很好地儲存新鮮或熟製的食物。 新鮮的食物在冰箱裡的一個紙袋裡保存三週左右，不超過兩天的時間。
它們也會造成氣體，特別是大量消耗時。 我寫的方法解決了這兩個問題。 它還提供了一個有用和經濟的主食，全年享受。
我更喜歡新鮮的，因為那樣就沒有必要去剝皮了。 只要給他們一個很好的擦洗去除任何污垢和纖維，並切斷任何軟的位。
接下來，將它們切成薄片並在135ºF下放入脫水器中約4至5小時，直至它們徹底乾燥脆脆。 它們也可以在溫度高達175℉的烤箱中烘乾，但您需要檢查並確保它們不會變得太褐。 如果是這樣，一旦冷卻後關閉烤箱並重新開啟。
一旦乾燥後，將它們在食物加工機中碾碎以便粗粉。 如果需要更精細的研磨，請在咖啡或香料研磨機中重磨。 這種麵粉保持良好，可用於鹹味烘烤或調味和濃湯，燉菜和醬料。