松露是一口大小的巧克力糖果。 他們可以有許多成分，但在最基本的情況下，他們只需要兩種成分：巧克力和奶油。 松露可以以許多不同的方式形成和完成。 它們可以塑造成花哨的形狀 ，噴砂，覆蓋著光澤粉塵，或灑上各種各樣的灑，堅果，巧克力刨花，椰子等。 傳統上，松露手工製成小球，然後捲成可可粉，給人一種質樸的，畸形的外觀，讓人想起被稱為松露的真菌 - 這就是他們的名字！
我如何製作松露？
雖然松露有美食的聲譽，但它們實際上是在家裡製作的最簡單的糖果之一！ 你必須擁有的兩種成分是巧克力和重量（或攪打）奶油。 將奶油加熱並倒入切碎的巧克力中，然後將它們攪拌在一起，直到它們製成光滑，絲般的混合物，稱為甘納許 。 Ganache是製造所有鬆露的基石。 任何優質的巧克力都可以用來製作松露，但最常用的巧克力是一種不錯的半甜巧克力，約含60％可可固體。 除了巧克力和奶油，不同的食譜可能需要一些黃油和/或玉米糖漿（以改善質地和口感）和各種添加物，如提取物或調味油，切碎的堅果，柑橘皮或水果泥。
製作完成後，可以將鬆露塊放入小球中，然後蘸上巧克力或用可可粉，糖粉或任何數量的壓碎的堅果或糖果捲起。
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疑難解答松露
如上所述，松露很容易製作，但這並不能使它們萬無一失。
人們在製作松露時碰到兩個非常常見的問題：切達干酪破碎，油分離，或鬆露時巧克力塗層開裂。
Ganache是一種乳液，有時候，乳液破碎，你可能會注意到巧克力上面有一層薄薄的油。 幸運的是，破碎的甘納奇通常可以修復。 如果涼爽，用10秒的時間在微波爐中溫熱一下。 在每次會議之間進行攪拌，直至達到約100°F。通常，將甘納奇加熱回來足以使其重新聚合在一起。 如果這樣做不起作用，請給一個ganache加一茶匙室溫牛奶，並繼續攪拌直到它們合在一起。
如果你的甘納許已經很溫暖，那就試著一直攪拌它。 通常情況下，這會使甘藍片開始變得更加糟糕，但經過一兩分鐘的混合之後，它們會經常一起回歸。 如果幾分鐘後還沒有聚集在一起，可嘗試加入一勺室溫牛奶，繼續攪拌。
裂紋巧克力塗層背後最大的罪魁禍首是將冷松露浸入熱巧克力中。 隨著松露達到室溫，它們膨脹，結果，殼經常破裂。 避免這個問題的最好辦法是讓松露在涼爽的室溫下放置12-24小時，然後再將其浸泡。
這使得松露形成“皮膚”並且使其足夠穩定以浸沒而不需要冷藏，從而避免了松露松露的問題。 如果儘管盡了最大的努力，最終得到松露松露，但有時可能會用一層堅果或巧克力或上面的巧克力蒙上一層巧克力。