香甜可口，帶有溫熱香料，南瓜黃油是一種真正的秋季款式。 人們自然要把他們的自製南瓜黃油作為食物禮物。 然而，年復一年，我不得不讓人們失望，告訴他們不能在家裡喝水 ，也不能用水壓罐頭和壓力罐頭 。 對於南瓜和冬南瓜的未加糖的餡餅也是如此。 然而，南瓜黃油和醬泥可以安全冷凍。
為什麼南瓜黃油不能安全地裝罐
其原因與罐頭安全性的兩個主要因素有關：酸度和粘度。 南瓜和南瓜是低酸食物。 為了安全地進行水浴罐裝 ，為了抑制c的生長，食品必須具有4.6或更低的pH值 ，優選4.2以考慮變化。 可引起肉毒桿菌中毒的肉毒桿菌。 由於南瓜和南瓜不僅酸度低，而且可以根據品種和生長方式以及收穫情況具有高度可變的酸度，因此沒有明確的酸化推薦。 根據國家家庭食品保存中心的統計，即使用醋或檸檬汁酸化，“由家用裝罐生產的南瓜黃油的pH值高達5.4，事實上，pH值似乎在通過相同的配方製成的批次。“
低酸食品可以壓力罐裝，事實上，只要是立方體包裝在水中，就可以壓南瓜 。 壓力罐頭達到足以破壞c的溫度。 肉毒桿菌。 就淨化劑和黃油而言，根據NCHFP的研究，“研究表明，不同批次的南瓜泥粘度之間的粘度變化太大，以允許計算單個加工建議，以涵蓋產品之間的潛在差異。” 總之，不同的南瓜具有不同的密度，並且如果醬泥太粘稠，罐裝過程中可能沒有足夠的熱滲透來殺死罐子中心的任何病原體 - 甚至在壓力罐中。
關於在農貿市場出售的南瓜黃油怎麼樣？
那麼，為什麼你會在農場和農貿市場看到小批量食品生產商出售的罐裝南瓜黃油呢？ 他們如何擺脫它？ 總之，技術上可以配製既酸化又具有合適粘度的配方; 然而，並不是所有時間都可以創建一個適用於所有廚房的所有南瓜。
我聯繫了獨立蜜餞製造商Sunchowder's Emporia的Wendy Read。 她賣南瓜黃油，所以我問她怎麼做。 事實證明，美國食品及藥物管理局製定了一套專門為酸化低酸食品的食品供應商制定的法規，其中包括南瓜黃油，但也包括鹹菜等食品。
為了獲得銷售酸化食品的許可，供應商必須提交所謂的“預定過程”，基本上不僅概述食譜，還包括食品如何製備，包裝和加工的詳細信息。 這得到FDA批准的食品安全和穩定性測試設施的審查。 一旦獲得批准，他們會發送一份Process Authority Letter，供應商開始生產食品。 然而，該供應商必須在每次生產批次成分，pH，填充溫度，加工時間，烹飪和清潔程序以及容器的類型和尺寸時仔細記錄一些事情，以確認他們遵守批准的過程。
如果他們以任何方式與流程不同，他們必須獲得全新的流程授權書才能繼續。 所以你看，這肯定比普通的家庭罐頭可以承擔一個簡單的食物禮物更多。
為避免您認為這是一項過於繁瑣的程序，請記住，2014年8月，俄亥俄州兩人因肉毒中毒住院治療後，一家加利福尼亞公司的醬油被召回。 儘管每年在美國記錄的食源性肉毒中毒事件確實存在20起左右，1990年至2000年間只有11人死亡，但安全實踐可以完全避免。