用鹽保存你的片狀白魚
Bacalao是傳統上為鱈魚的魚，通過乾鹽醃來治愈。 在葡萄牙，它被用來製作鹹味的海鮮燉菜。 在西班牙和法國，它被用來製作叫做brandada或brandade的奶油醬 。
雖然它通常用鱈魚製成，但bacalao也可以用不太油膩的其他溫和的片狀白色魚製成。 鱈魚和比目魚都和鱈魚一樣工作。 由於鱈魚已被過度捕撈並在世界的某些地區受到威脅，因此您可能需要使用其中一種替代魚類。
鹽漬鱈魚（或您選擇的魚）的過程不能簡單。 然而，這需要一些時間，所以至少要在一周內計劃，如果不是兩天，以確保魚類完全固化和乾燥。 最後，你將有完好保存的魚在將來使用。
鹽魚
通過在冷水下沖洗魚片來準備魚。 用乾淨的干毛巾或紙巾擦乾。
在玻璃或不銹鋼容器底部鋪上 1/2英寸厚的中等粒度海鹽或猶太鹽 。 建議避免在塑料容器中養魚，因為一些塑料含有雙酚A（BPA），這可能會危害您的健康。
將魚片放在鹽的上面放一層，以免任何一塊都觸及。 在魚塊的上面撒上另一層1/2英寸的鹽。
如果你有更多的魚去鹽化，把它放在第二層鹽的頂部，然後把它完全埋在第三層鹽中。
繼續這樣做，交替層層的鹽和魚，直到使用所有的魚。 用一層鹽完成。 將魚完全埋在鹽裡是很重要的。
將魚和鹽蓋住並放置在非常寒冷但不結冰的地方（冰箱是個不錯的選擇）48小時。
乾魚
醃製兩天后，用冷水沖洗魚片。 用乾淨的洗碗布或紙巾將它們晾乾。
將鹽固化的，漂洗過的和乾燥的魚裹在乾酪布中。 將它放在架子上，放在盤子或烤盤上，然後放回冰箱，揭開。 讓它在冰箱里幹1到2週。
當它乾燥僵硬時，將bacalao轉移到容器中並密封，或者用箔紙或屠夫紙包裹。 將其存放在冰箱中長達3個月，或在冰箱中長達一年。
使用Bacalao
在烹調之前，Bacalao需要浸泡在水中24小時。 在此期間，至少換兩次水。 這使魚重新水合併去除一些鹽，所以它準備好烹飪。