在詳細描述這種經典的西班牙菜之前，重要的是要說明這個名字，許多西班牙語為第二語言的讀者可能會覺得混淆，如果不是令人厭惡的話。 西班牙語中的podrida意為寵壞了 。 然而，它被認為最初的名字是olla poderida ，意思是來自“ poderidos或poderosos”餐桌 ，這意味著強大的 。 為什麼？ 因為這道菜充滿了肉和香腸，只有小康才能提供，而農民們正在吃大多數甚至不包括豆類和蔬菜的菜餚。
布爾戈斯（卡斯蒂利亞 - 萊昂）地區因其版本而聞名，它可能起源於中世紀。 它傳播到西班牙的所有地區，並有許多版本，結合蔬菜，肉，香腸，火腿和培根，當然，豆類。 直到20世紀下半葉，鷹嘴豆豆才是西班牙飲食的中流砥柱。 他們每周至少吃幾次。 在大多數地區，除了布爾戈斯，這裡使用的是鷹嘴豆，在這裡使用了Ibeas的紅豆（該地區以高質量的豆子聞名）。
今天，大多數廚師準備沒有所謂的el relleno ，或“填充”的olla podrida ，然而它通常被包括在豆類燉菜中直到一代前。 El relleno是雞蛋，新鮮麵包屑，大蒜和歐芹的混合物，稍微煎一下，然後加入到一壺豆。 煎蛋時，雞蛋和麵包屑變成原始餃子，豐滿起來。 這些蓬鬆的餃子然後吸收肉和豆類已煮熟的美味肉湯。
下面是我們的這款經典卡斯蒂利亞盤的版本，它是分階段準備的。 首先，豆被浸泡，豬肉在阿斗波中醃製。 然後，豆子和豬肉都煮熟了。 最後， relleno （餃子）被炸。 配上一杯西班牙葡萄酒，晚餐已準備就緒。
你需要什麼
- 豆類：
- 1磅豆（紅豆，最好來自Ibeas de Juarros）
- 阿斗波豬排2磅（排骨，豬腳，耳朵和尾巴）
- 1個洋蔥
- 1個大胡蘿蔔
- 1
- 西班牙香腸香腸
- 1
- morcilla香腸 （最好來自布爾戈斯）
- 對於El Relleno：
- 3/4 - 1杯麵包屑（新鮮）
- 2個大雞蛋
- 2個大蒜丁香
- 2-3枝香菜（平葉/意大利）
- 鹽適量
如何做到這一點
- 在阿斗波的豬肉中，幹揉和醃料之間的東西很容易在西班牙的任何肉店或超市購買。 但是，在西班牙以外，這可能很困難。 所以，準備一個阿斗，並允許排骨，豬腳，耳朵和尾巴在冰箱裡醃至少2小時，最好在阿斗波過夜， 然後再使用。 我們輕鬆的adobo配方解釋瞭如何。
- 過夜浸泡豆子。 首先，清除咖啡豆中的所有碎屑和污垢。 用冷水沖洗豆子。 然後，放在一個大鍋裡，用3英寸的水覆蓋，並浸泡過夜。
- 用鍋或高壓鍋烹製豬肉。
- 鍋選項：將豬肉部分與阿斗波放在一個大鍋裡，並用水覆蓋。 煮沸，然後減少熱量和煨約75分鐘，或直到所有部分煮熟和溫柔。 烹調morcilla香腸最後10分鐘，然後取出並放在一邊。
- 壓力鍋選項：將部件放在壓力鍋中，並蓋上水。 在高壓下烹飪約20分鐘。 從熱源中取出。 釋放壓力並將morcilla香腸放入炊具。 更換蓋子，讓鍋與摩西拉坐15分鐘。
- 從鍋裡取出豬肉放在一個盤子上。 保留豬肉湯。
- 當豬肉正在烹飪時，準備好relleno 。 切碎蒜和歐芹。 將雞蛋打入中型攪拌碗。 打雞蛋，然後添加麵包屑，大蒜，香菜和鹽。 徹底混勻。
- 在一個小煎鍋（8英寸）中加熱1/2英寸的橄欖油。 熱的時候，加入茶匙混合物和炸薯條，轉向兩邊煮。 取下並放在紙巾上。 擱置。
- 用鍋或壓力鍋煮豆子。
- 鍋選項：將豆添加到保留的阿斗波肉湯中，如果需要的話加水。 煮沸和煨40-60分鐘，直到軟。 根據需要添加水。
- 豆類壓力鍋選項：使用保留的阿斗波肉湯，加入水至少覆蓋2英寸，在高壓鍋中將豆類煮約20分鐘。
- 當豆幾乎煮熟時，加入rellenos或餃子約10分鐘。 他們將浸泡濃郁，美味的肉湯。
- 放在盤子上的豬肉adobado ，和碗裡的餃子豆子。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 849 |
| 總脂肪 | 31克 |
| 飽和脂肪 | 11克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 293毫克 |
| 鈉 | 499毫克 |
| 碳水化合物 | 73克 |
| 膳食纖維 | 17克 |
| 蛋白 | 69克 |