Brandade是馬賽的一道絕妙的菜餚，由重新配製的鹽漬鱈魚製成，並與絲滑馬鈴薯泥混合在一起，為任何聚會或聚會創造出極佳的美味蘸料。
儘管布蘭德德純粹是純法鹽漬鱈魚的法國特色，但對加入土豆存在一些爭議。 傳統主義者堅持認為，鱈魚本身就足以創造出蘸有名的光滑質地。 其他法國美食專家喜歡馬鈴薯所添加的維度，並無所畏懼地將它們融入其中。 無論哪種版本，無疑這都是南方法式廚房的經典之作。
庫克的注意事項：小心將鹽鱈魚放入燉菜中。 如果鱈魚煮得更猛，甚至更糟糕，它會變得困難和無用，因為這種下降和真正的恥辱。
你需要什麼
- 8盎司鹽漬鱈魚，沖洗好
- 2大烤土豆，去皮，煮熟，不添加泥土
- 1杯重的奶油
- 5瓣大蒜，切薄
- 1月桂葉
- ¼茶匙地面百里香
- 1/8茶匙地面丁香
- ¼杯
- 特級初榨橄欖油
- 1/8茶匙白胡椒粉
- 鹽適量
如何做到這一點
- 將鱈魚浸泡在一大碗水中三天，每天換水兩次。
- 在一個小鍋裡，將奶油，大蒜，月桂葉，百里香和丁香放在溫水中煮6-8分鐘，直到大蒜剛剛嫩。 從奶油中取出月桂葉並丟棄。 在攪拌器中加工奶油，直到大蒜完全變成泥狀。
- 最後一次排空鱈魚並丟棄浸泡的水。
- 在一個單獨的平底鍋中，用水覆蓋鱈魚，然後慢慢燉。 排出鱈魚，並將其與大蒜奶油和土豆泥一起加入裝有槳的電動攪拌器中。 低速混合2分鐘，直至混合物充分混合。 再打30秒，慢慢加入橄欖油。 不要過度毆打這種混合物，否則你可能會轉動馬鈴薯膠水。
什麼是鹽鱈魚？
簡而言之，鹽漬鱈魚是一種保存方法，用於 - 你猜對了） - 鱈魚。 世界上許多地方，當沒有新鮮的鱈魚時，鹽漬鱈魚是一種很好的選擇，儘管它與新鮮的魚沒有任何相似之處，但是一旦與水重組，它就會成為一道美味的菜餚。
鱈魚被浸泡，幾乎在鹽中浸泡幾天，吸收魚的所有水分。 它會保持幾個月。 在烹飪之前，鱈魚需要通過在水中浸泡以去除鹽而重新配製，並且在為食物添加大量鹽之後剩下的少量。
Brandade在其他文化中也被稱為Bacalao。
由Elaine Lemm更新
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 249 |
| 總脂肪 | 18克 |
| 飽和脂肪 | 8克 |
| 不飽和脂肪 | 8克 |
| 膽固醇 | 49毫克 |
| 鈉 | 116毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 9克 |