黑醋可以無限期儲存
你能記得香醋香醋之前的一段時間嗎？ 或者塗有黑醋釉的東西？ 雖然意大利人已經使用了幾個世紀的香醋，但美國廚師幾十年來一直享受它。 並且感謝天明，它已成為我們美食的一部分 - 香醋的複雜風味為菜餚增添了深度和豐富性。 選擇香醋時，您將有三種等級可供選擇 - 傳統調味品，調味品和商業等級。
根據您計劃如何使用香醋以及您想花多少錢來決定您購買哪種類型。 價格通常會決定質量，所以請記住，你會得到你所支付的。 一些更便宜的品牌使用亞硫酸鹽作為防腐劑添加，所以如果你是過敏的，要特別小心閱讀標籤。
傳統香醋
傳統的香醋僅由葡萄汁（全壓葡萄）製成，並採用傳統方法生產。 它是在意大利的雷焦艾米利亞和摩德納根據嚴格的監督和法規製作的，它的烹飪時間減少一半，然後發酵三週，然後儲存成熟和增稠五年或至少12年取決於使用哪種類型的槍管。
糖漿狀的稠度在顏色上非常黑並且在舌頭上光滑。 水果口味（無花果，櫻桃，李子）以及巧克力和糖蜜都存在，而傳統香醋比商業版更醇香，酸性更低。
加熱醋實際上會破壞它的味道，混入沙拉醬是浪費傳統香醋的質量。 相反，將它用作漿果和奶酪上的細雨，甚至像冰淇淋一樣的甜點。
如果你想要真正的東西，一定要將瓶子貼上標籤aceto balsamico tradizionale，並以DOP為特色
（“Denominazione di Origine Protetta”）郵票，這意味著成分的質量，原產地和生產得到了歐盟的保證。 一瓶aceto balsamico tradizionale可以從40美元到80美元不等 ，但你也可以找到一些高達200美元。
調味品（調味品）香醋
傳統的香醋只能根據DOP指南生產，而調味香脂則是在較低限度的標準下生產的。 它主要是一種高質量的香醋，它在製作時並不遵循所有關於醋酸香脂的特定規則 - 它是在摩德納和雷焦艾米利亞以外生產的，沒有長時間使用或者沒有在正確的監督下生產。 然而，由於它不受管制，所以較少的香醋也可以被標記為“調味品”。 所以在購買前仔細閱讀瓶子很重要。
您可以在標籤上查找兩個區別：IGP郵票（ indicazione geografica protetta ）或Consorzio di Balsamico Condimento的印章，監控調味質量的組合。 檢查成分列表也是評估等級的一種方式 - 葡萄必須是第一種成分（並且如果它是唯一的成分是一個好兆頭）; 葡萄酒醋是好的，但它不應該是名單上的第一個。
一種好的調味品香醋應該濃郁而豐富，並且甜味，酸度和土質水果風味都很好。 這也將是相對昂貴的，每瓶約40美元。 以與傳統香醋相同的方式使用它 - 儘管因為它更少的錢，你可以更自由一些，並用於沙拉醬。
摩德納IGP香醋
這是在雜貨店貨架上發現的最大量的香醋。 為了滿足美國對香醋的高需求，生產者必須想出一種更簡單，更快速的生產方法。 因此，在生產過程中沒有發酵階段 - 只有烹飪和短時間老化過程。 因此，它必須包含葡萄酒醋以平衡酸度。 但是，請記住，沒有限制的數量，所以一些品種可以包含高達50％的葡萄酒醋。
它們也可以包括顏色添加劑和增稠劑。 除了閱讀配料清單外，您還需要在標籤上尋找IGP - 這可以確保產品由Modena中的葡萄品種製成。
因為這種醋可以用很多不同的方式製成，外觀和味道可以相差很多。 它可以是厚的（但可以來自添加的增稠劑）和黑色，或者更薄和更淺的顏色。 這種品種比傳統和調味品香醋更酸性。 你會發現5美元起價的瓶子，非常適合做飯和拌入沙拉醬。
存放香醋
這些香醋中的任何一種的好處是可以無限期地儲存。 一旦打開瓶子，不用擔心，因為氧氣不會導致產品變質或以任何方式改變產品。 將香醋存放在陰涼黑暗的地方，遠離熱源。 您可能會注意到瓶子中有沉澱物 - 這是該過程的自然副產品，並且不會造成傷害。