它是如何製造的，重口味的食物和替代品
Ricotta Salata
Ricotta Salata就像一個正規的意大利乳清乾酪的老兄弟。 “Ricotta”這個詞意味著重新烹飪，'Salata'意味著鹽味。 兩種都是傳統的意大利奶酪，由羊奶乳清（Ricotta Salata是西西里島）製成。 兩者都具有奶油質地和溫和，堅果味。 但不像普通的意大利乳清乾酪，它是鬆散的，可以用勺子吃掉，而是用鹽醃過的乳清乾酪成型為輪子，陳年數月。
味道有點咸，質地仍然滑膩，但足夠堅固，可以碎裂，篦或仔細切片。
製作Ricotta Salata
意大利南部生產意大利乳清乾酪; 在拉齊奧它是由來自Pecorino Romano生產的乳清製成的，但在巴西利卡塔它也可以由山羊乳清製成。 凝乳被塑造成一個籃子。 首先壓制然後醃製奶酪的組合操作提取水分並壓縮凝乳以產生緊密均勻的質地。 還有一種來自意大利乳清乾酪獨特的白雪公主的感官體驗，它突出地反映了其他生動的食物色調。
完成一道菜
Pecorino家族的Ricotta Salata是多用途的奶酪，經常磨碎或粉碎在食物上面以完成一道菜。 嘗試沙拉， 意大利面 ，披薩，烤蔬菜和豆類，烤桃子或菠蘿。 Ricotta Salata也可以搭配生蔬菜，橄欖和醃肉拼盤。
它也可以作為桌上奶酪或作為開胃菜拼盤的一部分使用。
Ricotta Salata替補隊員
找不到Ricotta Salata？ 嘗試使用羊奶酪代替。 雖然羊乳酪更咸且更濃烈，但其質地與Ricotta Salata非常相似。 如果您想堅持使用意大利奶酪，也可以使用Pecorino Romano來代替Ricotta Salata。
希臘奶酪Mizithra也是Ricotta Salata的不錯替代品。
墨西哥奶酪Cotija也類似於Ricotta Salata，但是，質地較乾燥，味道並不特別堅果。
另一種類型的意大利乳清乾酪：意大利乳清乾酪
除了Ricotta Salata，您還可以在商店看到Ricotta Infornata。 意大利乳清乾酪（Ricotta Infornata）足夠堅固，可以切成楔形，並且具有柔軟，易碎的質地。 味道溫和，帶有烤堅果的味道。 Ricotta Salata和Ricotta Infornata之間的主要區別在於Ricotta Infornata的輪子是烘烤過的，給奶酪一種薄薄的棕色外皮。
“Saveur雜誌”中的這篇文章是對10種不同類型的意大利乳清乾酪的良好視覺指南，包括熏制的意大利乳清乾酪，意大利乾酪Salata al Peperoncino，意大利乳清乾酪和意大利牛奶意大利乳清乾酪。
更多關於西西里奶酪
西西里島的奶酪質樸，經常咸，幾乎總是獨特的美味。 除了Ricotta Salata以外，西西里還被稱為Pecorino Siciliano的許多其他類型的老奶牛奶酪。 在這個組裡，有很多奶酪。 所有更密集，更豐富和陳年時間比Ricotta Salata更長。 兩個例子是Incanestrato（乾和全口味）和Pepato （用黑胡椒調味）。
Caciocavallo是另一種西西里島著名的奶酪。 它由牛奶製成，具有半硬質地和鹹味，草地風味。