當加入油炸一下時 ，你想讓油在鍋的側面和底部上半部分塗上。 這是因為在炒菜時，食物經常被推到炒鍋的兩側。 例如，在雞肉和蔬菜的炒菜中，蔬菜可以短時間炒，然後推到炒鍋的兩側，中間加入雞肉。 蔬菜在兩側較低的溫度下完成烹飪（但不燃燒 ），同時在中間最熱的部分炒雞肉。
將油分佈在炒鍋兩側和底部的另一個好處是它的加熱速度更快。
兩種向油鍋加油的方法
- 方法1：首選方法。 漩渦或毛毛雨將油倒入預熱的炒鍋中，瞄準鍋的兩側一半左右。 然後傾斜炒鍋並前後左右移動，這樣炒鍋側面和底部的下半部分就被完全覆蓋了。
- 方法2：將油添加到預熱的炒鍋中，然後用抹刀的背面用油塗抹炒鍋的側面，大約一半。