製作雞尾酒需要多少錢？

計算雞尾酒的傾倒成本和價格

傾倒成本是傾倒飲料或雞尾酒時使用的原料的實際成本。它表示為銷售價格的百分比，是專業調酒師的重要因素。

澆注成本既用於設定單個飲料的價格，也用於庫存目的。

為了計算飲料的成本，我們需要知道倒入每種成分需要多少成本。

最昂貴的配料是酒吧的酒。在確定每種飲料的成本時，這是我們主要關心的問題。

直接倒酒是最簡單的例子，所以讓我們以此為開始。當然，專業酒吧會支付批發價格，但我們將使用這個例子的零售價格。

Maker's Mark Bourbon威士忌的 750毫升瓶裝零售價約為30美元。白酒的平均直射量為2盎司，每瓶約12支。有了這些數字，我們知道Maker's Mark的每一杯服務費用為2.50美元。

射擊的大小	750ml瓶子的成本	每瓶射擊	每次拍攝的成本
2盎司	$ 30	12	$ 2.50
1.5盎司	$ 30	16	$ 1.88

雖然在倒出額外的1/2盎司白酒時，這個62美分的差別可能看起來微不足道，但它可以在繁忙的酒吧中加起來。這就是為什麼調酒師和管理者必須保持準確的澆注並且同意每個人傾注的鏡頭的大小。

如果我們要採用同樣的Maker's Mark示例並使用波旁邊車等雞尾酒配方，事情會變得更複雜一些。我們需要考慮兩種不同成本的酒和其他成分。

在這種情況下，我們使用1.5盎司波旁酒，1盎司君度酒和0.5盎司檸檬汁。

我們已經知道波旁酒的成本，並可以輕鬆計算出君度酒的成本。君度的平均零售價為750毫升瓶裝36美元，1盎司瓶裝的成本為1.44美元。

為了保持數學簡單，讓我們假設我們以1美元購買新鮮檸檬，並獲得1.5盎司的果汁產量。這意味著我們需要Sidecar的1/2盎司的成本大約是0.33美元。

成分	需要的金額	每750ml瓶費用（或1個水果）	每瓶射擊（或果汁產量）	成分成本
製造商的標誌	1.5盎司	$ 30	16	$ 1.88
君度	1盎司	$ 36	25	$ 1.44
檸檬汁	.5盎司	$ 1	3	$ 0.33
總飲料成本	$ 3.65

正如您在示例中看到的，製作波旁邊車的平均成本低於4美元。

對於家庭調酒師來說，這是一個完美的例子，它是製作頂級飲料的成本。您可以使用這些知識來更好地將高收入的白酒花在血汗錢上。它給你自由享受在家做出好飲料的質量。

當然，我們不能去酒吧，並期望支付4美元的飲料，因為企業需要加價來計算管理費用並賺取利潤。讓我們看看專業酒吧如何計算飲料的成本。

這是酒吧行業計算傾倒成本的標準做法。這是對酒類庫存進行庫存控制的一種形式，其比例是根據平均銷售額計算的。大多數酒吧試圖保持18％至24％的傾倒成本。

為了讓這個例子變得簡單，讓我們回到Maker's Mark的直接倒譜。我們已經知道，2盎司傾倒將花費2.50美元。

如果房子正在尋求22％的傾倒成本，它將採用成分的總價格（在這種情況下為2.50美元），並將其除以所需的傾倒成本百分比（.22）以獲得酒吧資助人的成本。

每次拍攝的成本	注入成本	價格到消費者
$ 2.50	.22（22％）	$ 11.36

大多數酒吧會把這個價格提高到下一個全額或半美元，因此這種飲料可能會以11.50美元的價格出售。

所有這些都是基本信息，這是實現和控制混合雞尾酒時產生的成本的起點。

如果您是調酒師或酒吧經理，並且想更深入地計算和控制傾倒成本，Jeffrey Morgenthaler會在他的網站上提供出色的信息和電子表格，您會發現它們很有用：

最初發佈時間：2011年7月20日
由Colleen Graham編輯

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