杏仁膏和杏仁糊之間的區別經常混淆，這是合乎邏輯的，因為它們與非常相似的成分非常相似。 不過，它們並不相同，因為杏仁醬並不總是杏仁糖，但杏仁糖總是一種杏仁醬。 技術上杏仁醬的糖和蛋白少於杏仁糖和杏仁糊實際上可以是杏仁糖中的一種成分，具有額外的糖和蛋白。
這些產品會觸發堅果和雞蛋過敏，因此在使用蛋糕時注意這一點很重要。
杏仁膏和杏仁醬不是大多數北美廚房或食譜中的主食產品，但在德國，英國和法國美食中很常見。 在德國，玫瑰水被添加到地面杏仁和糖。 法國杏仁糖是用糖漿生產的，而不是簡單的糖果糖，這使得成品的味道比德國同類產品色調更淡，味道更輕。 德國和法國的小杏仁餅既可以煮熟，也可以加熱，而英國小杏仁餅根本不會煮熟。 儘管有這些差異，所有這些最終產品都被稱為杏仁蛋白。
杏仁醬傳統上用於填充餅乾，蛋糕，餡餅和其他甜點。 在巧克力蛋糕中作為餡料使用時很可愛。它可以根據食譜進行烹飪或生食，並含有雞蛋。
杏仁醬通常有一個可愛的獨特杏仁味道，在大多數食譜中加入杏仁提取物會加劇杏仁味道。 小杏仁餅比杏仁醬甜，可以捲起來光滑，覆蓋類似軟糖的蛋糕，也可以形成水果或人物等裝飾品。
杏仁糊
配料
- 3杯燙杏仁
- 3杯篩糖果的糖
- 2個大蛋清
- 2茶匙杏仁提取物
- 1/3茶匙鹽
製備
- 將杏仁放在食物處理器中並攪拌，直到杏仁完全磨成平滑的食物。
- 加入過濾的糖霜，蛋清，杏仁提取物和鹽和脈衝，直到混合物非常光滑並且結合良好。 將糊劑轉到板上並輕輕揉成球。
- 將完成的杏仁醬放入冰箱或冰櫃中的密封容器中。 這個配方可以保存在冰箱里長達一個月，或者在冰箱裡保存三個月。
- 當您需要將糊劑從冰箱中取出並將其放入室溫。
火星鍋
配料
- 2杯準備杏仁醬
- 4個大蛋清
- 6杯過濾糖果的糖
- 1茶匙純香草精
製備
- 將室溫杏仁糊揉在一個大碗的兩側，使其完全軟化，然後用雙手混合蛋清，直至混合均勻。 這將是相當凌亂！
- 在加入下一杯之前，一次將一杯糖一杯揉在杯中，充分加入每杯。 繼續，直到所有的糖霜用完。
- 加入香草，揉成小杏仁餅，非常光滑柔軟。 如果杏仁糖太粘，可能需要添加更多的糖霜。
- 用保鮮膜緊緊包好杏仁膏並儲存在冰箱中，直到你需要使用它。 當你需要將杏仁蛋白從冰箱中取出時，讓它坐在室溫下直到軟化，然後再揉直到它變得柔韌但不粘稠。 用玉米澱粉揉麵團，因為如果你揉入產品太多，糖粉會使杏仁糖過乾。 無論您需要什麼顏色，您都可以使用凝膠食用色素來為杏仁色調色調。