在意大利面，披薩或沙拉中加入這種多功能蔬菜
芝麻菜（發音為“ah-ROO-ga-la”）是一種葉類蔬菜，其風味從堅果或木質到胡椒和辣味。 你也可能在法國隊的比賽后看到它被稱為“火箭” 。 其他名字包括rucola和rugula。
因為它生長在地中海地區，其中包括法國，西班牙，意大利和希臘以及土耳其，中東和北非等國家，這些是芝麻菜傳統上使用最多的菜餚。
但是由於加利福尼亞和墨西哥的氣候與地中海的氣候差不多，芝麻菜越來越多地在大西洋的這一邊栽培。
儘管如此，它的地中海根源意味著它的風味往往與該地區常見的其他成分配對。 舉一個例子來看橄欖油。 它還與新鮮奶酪或burrata等柔軟乳白色奶酪搭配，與芝麻菜的辛辣風味抵消了奶酪的溫和風味。
芝麻菜可以像麵食或披薩一樣烹製。 這種芝麻菜和無花果披薩利用了芝麻菜和無花果之間的天然親和力。
但是芝麻菜最常用於沙拉，因為它的味道很濃，所以習慣將它與其他溫和的沙拉蔬菜比如波士頓或萵苣生菜相結合。
至於用芝麻菜沙拉或芝麻菜特色著裝的服裝，用芥末醬加強的經典香醋不會出錯。
芥末的辛辣有助於敷料抵抗芝麻菜的苦味。 另一種選擇是在古典菜餚中稱為調味醬的調味醬，其實質上是將香醋攪拌入搗碎的硬熟蛋黃基質中。 蛋黃作為乳化劑，產生濃稠的奶油香醋。
但對於一種真正的美食，嘗試用新鮮的芝麻菜葉子放入幾湯匙熱培根脂肪，然後用檸檬汁榨汁完成。 熱脂肪會覆蓋果嶺，使它們萎just不振，同時帶來更多的瘋狂感。 不要忘記用猶太鹽和新鮮黑胡椒調味。
香蒜醬是另一種傳統的地中海製劑，可以調整為特色芝麻菜。 通常香蒜醬是用新鮮的羅勒製成的，這種羅勒與橄欖油，大蒜，松子和帕瑪森芝士混合在一起。 但換掉芝麻菜的羅勒，會讓這款古典經典產品變得更加有趣。 以下是您可以用作起點的香蒜醬配方 。
像所有新鮮蔬菜一樣， 芝麻菜的最佳儲存方式是放在冰箱裡，將分離的葉子洗淨並烘乾，然後在潮濕的紙巾下用濾鍋分層。 濾鍋上的孔確保適當的氣流，這有助於保持葉片清脆。 如果你將它們封在沒有空氣的袋子裡，它們會更快地萎縮。