在微波爐煮熟的Roux當然不是傳統的，因為18和19世紀沒有微波爐。 但如果有的話，你可以打賭，即使是一些卡真傳統主義者也會偶爾使用微波爐來製作他們的麵包屑！
你需要什麼
- 1杯麵粉（通用）
- 1杯食用油
如何做到這一點
將麵粉和油一起攪拌至1夸脫Pyrex（或其他可用微波爐加工的）量杯或碗中光滑無塊 - 不要使用塑料！
將量杯放在微波爐的中央，高溫煮10到30分鐘，取出杯子並攪拌，每2分鐘攪拌一次。 使用一個鍋架，因為Pyrex杯將非常熱！
煮至所需的顏色達到：需要20分鐘才能在微波爐中製作介質（或花生醬）的麵醬 - 參見照片。
Roux事實：
一個較深的麵包（已經煮得更久）將具有更多的味道，但是具有更小的增稠力。 這是因為麵粉失去了增稠時間越長的能力。
麵醬似乎煮得很快或變得非常黑暗，把熱量降下來。 最重要的是，幾乎不斷攪動 - 至少每15秒鐘一次; 每次攪拌時，麵醬會變得更棕一些。
當麵醬達到所需的顏色時，您可以繼續食譜，添加洋蔥，芹菜和甜椒的神聖三位一體，以及您使用的任何主要成分，加上調味料和水。
使前面的Roux
如果您要將麵團放在前面以便保持需要，請將其轉移到大玻璃杯或塑料碗中，以停止烹飪過程，偶爾會在冷卻時攪拌。 Roux可以在冰箱中保存兩個月，或在冰箱中保存六個月。
如果冷凍麵團，在冰塊盤的每個部分放入1湯匙麵醬，並且當堅固時，將其轉移到冷凍袋中。 當一個配方需要1/2杯麵醬時，可以彈出8個立方體（8湯匙或1/2杯）。 如果您的燉湯，湯汁或醬汁需要稍微稠化，您也可以一次使用一個或兩個立方體。
數量
3杯油+ 3杯麵粉= 3 2/3杯麵醬
1杯油+ 1杯麵粉= 1杯加3湯匙麵醬
如果配方要求用1/2杯油和1/2杯麵粉製作麵醬，可使用1/2杯準備好的麵粉，或者準備相當於配方中麵粉用量的麵粉。
要濃縮6至8杯液體，用於濃湯，湯或其他菜餚，請使用1杯製備的麵食，或者從1杯麵粉和1杯脂肪開始。
烹飪Roux時要注意什麼
幾分鐘後，麵醬很可能會變得泡沫並保持幾分鐘。 大約10分鐘後，麵醬開始變黑，並形成堅果狀香味。 大約20分鐘後，麵醬開始煮得更快，必須更仔細地觀察，以免燒傷。 必要時降低熱量 - 燒過的醬只適合垃圾。
如果麵醬開始冒煙，請降低熱量或關閉一點點以使麵醬冷卻。 如果油比開始吸煙的地方更熱，可能會對味道產生負面影響。
請參閱以下鏈接以了解更多關於醬油歷史的信息，以及關於製作傳統醬油和烤箱醬油的信息：
一步一步： 如何製作路易斯安那風格的Roux
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 98 |
| 總脂肪 | 10克 |
| 飽和脂肪 | 1克 |
| 不飽和脂肪 | 5克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 59毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纖維 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |