這種傳統的孟加拉食譜是由我的婆婆提供的。 Dhoka Daalna是用流行的孟加拉成分 - 孟加拉克或長安達爾製成的。 孟加拉食物供應課程，多卡達爾納通常在第二道菜供應。 這不是你平常的或平均的扁豆菜。
Dhoka Daalna在製作過程中很不尋常，因為其結果不像你想要的Daal菜那樣的湯！ Dhoka Daalna分兩個階段製作：第一階段是Dhokas的準備階段，第二階段是準備這道菜的肉汁。 Dhoka Daalna或Daaler Dhoka是一種美味的素食咖哩，口感極佳，配以新鮮製作的Chapatis或Parathas。
你需要什麼
- 對於 Dhoka ：
- 1/2磅Chana Daal
- 2湯匙。
- 酥油
- 1茶匙。 小茴香籽
- 捏asafetida /興
- 1茶匙。 薑蓉
- 1/2茶匙。 薑黃粉
- 半杯植物油（或油菜籽油或葵花籽油，以pan煎多哈）
- 對於肉汁：
- 2大西紅柿（切碎）
- 1茶匙。 薑蓉
- 1/2茶匙。
- 薑黃粉
- 2個青辣椒
- 1/2茶匙。
- 紅辣椒粉
- 1茶匙。 小茴香籽
- 1茶匙。 芫荽粉
- 2湯匙。 植物油（或油菜籽或向日葵食用油）
- 1茶匙。 小茴香籽
- 鹽適量
如何做到這一點
- 將Chana Daal放入篩中，用流水徹底清洗，直到水流暢。
- 將洗淨的da魚放入碗中，加入足夠溫水至少覆蓋表面2英寸，浸泡過夜。
- 浸泡過夜後，瀝乾浸泡的水，再次清洗並丟棄所有的水。 排水好。
- 現在在食物處理器中研磨光滑的糊狀物。
- 拿一個深沉的重底鍋，用中火加熱。 當鍋很熱時，加入酥油並加熱。 現在添加小茴香籽，asafetida，姜醬和薑黃粉。 加鹽調味。 攪拌2-3分鐘。 現在加入達爾糊並混合均勻。
- 炒到奶酪開始粘在一起，變得粘稠。 不要把太多的東西弄乾。
- 用少許食用油潤滑平盤並將煮熟的dal混合物倒入其中。 使用刮刀將其平整得很好，使其均勻分佈在盤中並具有光滑的表面。 允許休息20-30分鐘。 這個時候混合物會變硬。
- 將其切成方形/菱形形狀。
- 在培養基上加熱煎鍋，並加入足夠的食用油來煎炸剛製作的Dhokas（如上）。 一次煎好幾個，直到它們變成金色。 放在紙巾上，稍後放在一邊。
- 為了準備Dhoka Daalna的肉汁，首先在食物加工機中將西紅柿，姜醬，薑黃，青辣椒，紅辣椒粉，香菜粉和孜然粉混合在一起，以保持光滑的一致性。
- 現在在平底鍋中加熱2湯匙蔬菜/油菜籽/向日葵食用油（中火）。 熱的時候，加入小茴香籽和油炸，直到spl / / s stops聲停止。 現在加入剛剛準備好的西紅柿香料，然後拌勻。 另外，加一杯熱水。
- 將混合物煮沸，加入鹽調味並將熱量減少至小火。 煮10分鐘。 現在加入以前油炸Dhokas肉汁煮5至7分鐘。
- 關掉熱量。 用熱的Chapatis， Parathas或素米為多哈達爾納服務。