兩家希臘餐廳的行政總廚詹姆斯亨德森分享了他為這款著名的兔肉和洋蔥洋蔥（洋蔥！）製作的鄉村燉菜配方，這是紐約市Persephone菜單上的一個特色。
配方服務6-8。
讓我們多了解一下這位廚師：
你不必是希臘人：
你是否必須成為希臘人才能被愛和激勵創造出偉大的希臘食物？ 當然不是，但是作為所有紐約市中最艱難的餐館市場中的兩家希臘餐廳的行政主廚，站在聚光燈下怎麼樣？ 與大廚詹姆斯亨德森（James Henderson）見面，他在兩家大蘋果酒店的神話般的希臘餐廳Periyali和Persephone做著這一切。
鄉村風情：
亨德森的靈感源自真實的希臘傳統和當地種植者提供的豐富時令食材。 他的特色包括著名的葡萄酒醃製章魚，希臘番茄醬肉丸，烤魷魚，主食迷迭香香氣羊肉，茄子和雞蛋砂鍋，moussakas以及烤全條紋低音。
二十多年來，亨德森在三州地區一些最好的餐廳的廚房裡磨練了自己的手藝。 從Periyali和Aureole開始，Henderson抓住機會在1991年成為Oceana的首席廚師，然後在三年後成為Park AvenueCafé。 亨德森在1996年在西部村莊獲得崇敬的One If By Land，Two By Sea的第一任執行廚師職位。
此後，他還在Bull Run Restaurant擔任行政總廚四年，並在Gage和Tollner工作。 2004年3月，亨德森搬到位於新澤西州哈肯薩克的斯托尼希爾酒店的廚房。
亨德森現在監督紐約市Periyali和Persephone餐廳的菜單和廚房。
他於1986年畢業於美國烹飪學院，並與家人住在紐約布魯克林。
Ogan / Dallal Associates Inc.提供的詳細信息
關於餐廳：
Periyali和Persephone都被納入紐約雜誌評論家選擇名單：
- Periyali
- 珀耳塞福涅
嘗試廚師James Henderson的廚房食譜！：
非常感謝主廚讓我們為您帶來這些食譜：
- 兔子（Kouneli）Stifado（用珍珠洋蔥煮熟的兔子）
- Keftedes Saltsa （希臘番茄醬肉丸）
- Skordalia （大蒜傳播）
你需要什麼
- 8磅兔子
- 2杯白葡萄酒
- 3湯匙番茄醬
- 3杯庫存（雞肉或蔬菜）
- 6個丁香（全）
- 6個五香粉漿果
- 3片月桂葉
- 4枝肉桂
- 10個黑胡椒
- 半杯植物油（炒）
- 5杯洋蔥（珍珠，去皮）
如何做到這一點
- 兔子：去除腿和襟翼 - 保留。
- 用3-4英寸的碎片切割剩餘的腰部（橫截面）。
- 把所有的兔子都放在油裡。
- 從鍋中取出油。
- 用白葡萄酒脫脂，在蓋鍋中減半。
- 添加番茄醬和雞肉或蔬菜。
- 加入香囊（丁香，五香粉，月桂葉，肉桂）並煨30-40分鐘。
- 添加珍珠洋蔥，並燉15-20分鐘或直到珍珠洋蔥完全煮熟。
準備時間：準備時間取決於剝離洋蔥所需的時間。 一些想法使它更容易 。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1487 |
| 總脂肪 | 60克 |
| 飽和脂肪 | 14克 |
| 不飽和脂肪 | 24克 |
| 膽固醇 | 587毫克 |
| 鈉 | 519毫克 |
| 碳水化合物 | 24克 |
| 膳食纖維 | 5克 |
| 蛋白 | 191克 |