在希臘語中：σκορδαλιά發音為skor-thal-YAH
老一代的希臘廚師會使用研缽和杵來修復這個食譜，首先用大蒜和鹽製成糊狀物，然後加入其他成分以產生所需的醬泥質地。 今天，大多數廚師經常使用食物處理器或手動攪拌器，這使得事情變得更容易，並且花費更少的時間！ Skordalia （也稱為skorthalia）也可以用麵包製作，但是馬鈴薯的版本更具多功能性，因為它可以加倍大蒜土豆泥 。
將這種醬料與各種各樣的食物一起食用，例如油炸鱈魚，漢堡包，綠色蔬菜和甜菜。 您也可以簡單地享用它作為一個麵包蘸。
你需要什麼
- 1湯匙鹽
- 1 1/2磅土豆煮沸
- 1/2茶匙新鮮黑胡椒粉
- 大蒜6至12瓣，切碎或磨碎（調味）
- 1杯
- 特級初榨橄欖油
- 1/3杯質量好的紅葡萄酒或白葡萄酒醋
如何做到這一點
- 將鹽加入一大壺水中。 將土豆去皮並在鹽水中煮沸，待乾後用叉子輕輕刺穿。 放入漏勺中瀝乾。
- 將土豆放回鍋中，撒上胡椒粉和土豆泥混合起來。
- 在食物處理器（或手持攪拌器 ）的攪拌器碗中，將土豆和大蒜醃製直至混合均勻，約30至45秒。 繼續醃製，慢慢加入橄欖油和醋，在它們之間交替進行，隨時品嚐，直到混合物變得光滑。 Skorthalia應該是奶油和厚實。 如果太厚，加一點冷水（但不要超過1/4杯）。
- Skordalia是一種味道的問題，有些人喜歡溫和的大蒜味道，而另一些則喜歡濃郁的大蒜味道。 如果味道太濃，請稍微增加土豆的數量。 如果味道不夠濃，請加大蒜。
手動準備
用土豆泥搗碎土豆泥。 在橄欖油和醋中細細地滴下，在它們之間交替，糖化好。 加入胡椒。 這個版本可能更細膩，但味道很棒！
附加
在希臘的不同地區，添加核桃或杏仁。 如果你喜歡的話，先在土豆開始時在食物加工機上加一杯切碎的核桃或杏仁，然後將檸檬汁加入液體中。 一致性仍然類似於濃厚的番茄醬，但由於堅果而呈顆粒狀。
| 營養指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 220 |
| 總脂肪 | 18克 |
| 飽和脂肪 | 3克 |
| 不飽和脂肪 | 13克 |
| 膽固醇 | 0毫克 |
| 鈉 | 589毫克 |
| 碳水化合物 | 14克 |
| 膳食纖維 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |