荷蘭奶酪品種概述以及在哪裡購買和購買
很難想像荷蘭沒有鬱鬱蔥蔥的綠色牧場和黑白弗里斯蘭奶牛，這些奶牛已經成為荷蘭人像木，，風車和郁金香那樣陳腐的一部分。 但是，當你認為荷蘭人自公元400年以來一直在製作奶酪時，這可能並不令人意外。 如今，荷蘭是全球最大的奶酪出口國，乳製品行業價值超過77億歐元。
荷蘭奶酪品種
儘管下面的清單並不詳盡，但它提供了荷蘭最重要的卡薩斯 （奶酪）以及我們認為值得探索的幾個品種的概述：
豪達
荷蘭幾乎一半的奶酪生產專用於這種標誌性的奶酪，使其成為荷蘭最重要和最著名的奶酪。 Gouda是一種半硬質奶酪，含有48％的乳脂肪含量和溫和辛辣的味道。 老化加劇了風味和硬度。 高達通常用重達26.5磅（12公斤）的奶酪車輪和半磅至一磅（250克至一公斤）的嬰兒高達。 Beemster ， Reypenaer和老阿姆斯特丹是流行的商業品牌。
Graskaas是在奶牛從裡面冬季返回到草地pol after後從第一次乳汁製成的。 新鮮的春季草給1個月大的奶酪帶來豐富，奶油般的質感和天然的黃色。
當graskaas只有一個星期老化，它有一個乳白色，被稱為meikaas 。
Jonge kaas （年齡4週）和jong belegen kaas （2個月）非常適合三明治，並且與荷蘭芥末醬搭配得很好。 其他Goudas是烹飪的絕佳選擇; 如果您想要替換傑克或切達干酪，請嘗試額外的貝萊恩 （年齡為7-8個月）。
最古老的品種，如oude kaas （至少10個月）和overjarig （1至2年），非常適合在含有荷蘭蘋果糖漿毛毛雨的易碎食物中進食。 對於真正的原創文章 - 它甚至受到慢食方舟的保護 - 尋找Boeren Goudse Oplegkaas，一種陳年手工高達，這種高達在夏季由草飼牛奶製成，並且至少陳年一年，或長達四年。
使用高達奶酪來製作荷蘭奶酪吸管 ， 高達奶酪餅乾 ， 啤酒和培根麵包或蘆筍和火腿沙拉
盾
伊丹奶酪是荷蘭第二大奶酪，佔全國奶酪總產量的27％。 是半硬的，脂肪含量為40％，並且非常醇厚，鹹味，吸引所有年齡段的人。 老化加劇了風味和硬度。 奶酪具有典型的圓形形狀，並且許多出口版本通常具有紅色石蠟塗層。 一個普通的伊丹奶酪重4磅（1.7公斤），寶寶伊丹姆斯重達半磅（1公斤）。 韋斯特蘭出口的是良好的伊丹奶酪，但無論您購買哪種品牌，都要確保它來自荷蘭，因為許多仿製品與真品無關。 Sticker for authenticity應該嘗試從De Weere追踪生牛奶Boeren Edam 。
使用伊丹奶酪來製作我們的拉丁加勒比釀伊丹乾酪配雞肉和米飯或蝦餡伊丹乾酪配方 。
Maasdammer
Maasdammer奶酪佔荷蘭奶酪產量的15％。 它有大洞，圓頂形狀和甜美的堅果味道。 典型的口感和孔洞是由特殊的細菌在成熟過程中釋放氣體產生的。 Leerdammer和Maasdam是Maasdammer奶酪最知名的品牌。
Leidsekaas＆Komijnekaas
萊頓市曾因其黃油工業而聞名，而Leidsekaas最初是由脫脂牛奶製成的，這是奶油生產的副產品。這就是為什麼這種類型的奶酪比高達奶酪的脂肪含量更低，一般為20-40 ％。 這種奶酪的低脂肪，乾燥和鹹味特性使其非常適合17世紀東部的VOC長船航行，在那裡可以很容易地長時間不用冷藏。
據認為，加入小茴香種子來抵消鹹味。
來自萊頓的原始孜然奶酪脆弱，辛辣，有點撻。 它已經老化至少6個月。 進一步老化會加劇孜然風味。 （字面意思是“農民的萊頓奶酪”）上有萊頓城市頂峰（鑰匙）的深紅色外皮。 由於脂肪百分比和歐盟受保護的原產地標記（PDO）的差異，並非所有的孜然奶酪都可能被標記為Leidsekaas 。 事實上，一些孜然奶酪只是高達添加小茴香種子。
使用孜然奶酪製作我們的炒雞蛋與甘藍和小茴香奶酪，小茴香奶酪鬆餅或這種大麥沙拉烤芝麻種子和陳年小茴香奶酪食譜
Boerenkaas
Boerenkaas （有時稱為“農家奶酪”）是一種手工製作的生奶乳酪，即未經高溫消毒。 根據法律規定，至少有一半用於生產boerenkaas的牛奶應該來自農場自己的牛。 另一半可以從不超過兩個其他奶牛場購買。 這確保了手工產品。
使用boerenkaas製作這些BoerenkaasGougères 。
荷蘭沒有大量的軟奶酪 - 大部分創新都是對現有款式的改變。 然而，也有一些例外，包括Le Petit Doruvael ，儘管它的法國名字是明確的，但仍然是荷蘭人。 這種來自烏得勒支省的洗過的外皮奶酪具有獨特的氣味，橙皮和香甜的質地。 它與vijgenbrood （不含麵粉的“麵包”，簡單地由幹無花果，堅果和香料製成） 完美結合。
由於荷蘭奶製品管理局的嚴格規定，另一個著名的洗過的外皮奶酪被稱為rommedoe ，但不幸的是，它們全部在荷蘭死亡。 然而，這種濃郁辛辣的軟奶酪的粉絲仍然可以在比利時林堡找到它。
Nagelkaas＆Kanterkaas
這種味道濃郁，質地堅實的奶酪配以小茴香籽和芳香丁香。 它原產於荷蘭北部的弗里斯蘭省。
這種類型的奶酪是用脫脂牛奶製成的，脂肪含量為20-44％。如果你想要的是真實的東西，可以看看PDO授予的kanterkaas ，它的一邊是圓形的，另一邊是圓形的。 其他款式的丁香奶酪被稱為Friese nagelkaas或只是nagelkaas 。 Kanterkomijnekaas配小茴香調味。
使用丁香奶酪製作弗里西亞洋蔥湯 ， 帶弗里斯蘭丁香奶酪的溫暖菊苣沙拉或帶弗里斯蘭丁香奶酪的 辣椒燜肉 。
Messenklever
晚了一個秋天，當溫度較低，濕度較高和含脂肪的牛奶導致一批Edam奶酪“失敗”時，這種溫和味道，乳脂狀和質感粘稠的象牙奶酪就像一個快樂的事故。 傳統上原產於荷蘭北部省的這種有200年曆史的配方，以前稱為messenhanger的配方幾乎失敗了，因為第二次世界大戰後產量停止了。 幸運的是，一些生產者已經開始再次製作這種奶酪。 因為一家大型的荷蘭奶酪製造商擁有這個舊名稱的專利，現在它被稱為messenklever。
Geitenkaas
荷蘭山羊奶酪可以用熟悉的新鮮柔軟山羊奶酪，我們都知道，並且是半硬的高達奶酪風格。 這種山羊奶酪的優點是它需要比由牛奶製成的奶酪更短的成熟過程。 半硬山羊的奶酪是蒼白的，有一點點辛辣的味道，但口感融合了奶油般的口感。 在年度世界最大的英格蘭南特維奇國際奶酪展上，選擇2006年度世界最佳奶酪 貝塔琳特級酒 。 另一個極好的例子是Kobunder Natuurkaas ，與荷蘭蘋果糖漿一起摩擦，陳年在一個古老的泥炭穀倉裡，結果產生了一個puce色地殼，易碎的白色內飾和水果和煙霧。 另外值得一提的是： Picobello ，一種來自Heeze ， Machedoux的極具特色的生牛奶有機山羊奶酪，一種來自格羅寧根省的溫和甜生奶山羊奶酪，以及有機老齡的Rouvener山羊奶酪，具有特色的焦糖色調和堅果味。
Schapenkaas
也許最著名的荷蘭羊奶奶酪來自綿羊島上的特克塞爾島，這種奶酪製作傳統至少可以追溯到400年。綿羊在鹹海風吹草地上放牧，這給綿柔的奶酪帶來獨特的風味。
其他值得注意的荷蘭羊奶奶酪包括由稀有品種Zeeuwse melkschaap的原料奶製成的 草莓 ，焦糖色Breelse s chapenkaas和Veerse schapenkaas - 這兩種奶酪都來自澤蘭島，那裡的綿羊在海洋噴灑的植物上吃草。 還可以嘗試在阿姆斯特丹附近的Ransdorp生產的奶油Skaepsrond奶酪。 它看起來有點像卡門貝爾，但味道更溫和，更清爽。
Rookkaas
荷蘭煙熏奶酪融化，熏制，然後重新配製成香腸狀。 它通常以切片出售，並具有獨特的棕色外皮和煙熏味道。
Blauwe kaas
雖然藍奶酪在荷蘭不是傳統的，但荷蘭人確實製作了一些優質的藍色高達奶酪。 最具商業價值的品牌叫Delft Blauw （也叫Bleu de Graven ），口味豐富而甜美，並不像Roquefort那麼咸。 位於北布拉班特的有機品牌Bastiaanse生產牛奶和山羊奶的藍色奶酪。 Bastiaanse Blauw奶酪以其令人愉悅的奶油質地而聞名，平衡僅有一點苦澀的苦味。 另外值得一提的是： Lady's Blue ，這是一款由德倫特省山羊奶製成的有機生奶牛奶酪，具有天鵝絨般的質感和豐富的奶油。
Kruidenkaas
這一類包括用香草，香蔥，蕁麻，辣椒，芥末和胡蘆巴等香草和香料調味的奶酪（主要是高達奶酪或boerenkaas ）。
使用胡蘆巴奶酪來製作Fennugreek Gouda，楓木釉面火腿和炒雞蛋烤芝士 。
奶酪市場
奶酪市場仍然在荷蘭舉行。 有些僅限於阿爾克馬爾，霍恩和伊丹等市場的旅遊者，但雖然有點呃很俗氣，但它們仍然是值得一看的奇觀。 傳統的奶酪市場交易在每年夏天在這些城鎮重新制定，在華麗的舊奶酪稱重屋前。 儀式的特點是奶酪攜帶者戴草帽，鮮豔的木質擔架和大量的奶酪。 真正的熱心者還應該參觀阿爾克馬爾的奶酪博物館。
Woerden和Gouda的奶酪市場是唯一仍在運作的商業市場。 該地區的農民將奶酪稱重，品嚐和定價。 奶酪已經在高達奶酪市場上交易了三百多年。 在那裡買些高達奶酪，或者仔細閱讀圍繞市場的奶酪生產相關的許多展覽。 Woerden是儲存boerenkaas的地方。 一些農民還將農場開放給公眾參觀和品嚐會議。
訪問阿姆斯特丹？ 然後流入阿姆斯特丹舊城中心運河之一的Singel的Reypenaer品酒室。 世界各地的食品愛好者早已接受了Reypenaer奶酪，手工Gouda和兩屆Supreme Supreme冠軍（所有類別中最好的歐洲奶酪）在Nantwich International奶酪展上的表現。
網上訂購荷蘭奶酪
餓了嘗試嚐嚐這些美味的奶酪嗎？ 以下奶酪店擁有一系列值得尊敬的荷蘭奶酪 - 並在國際上出貨。
- De Kaaskamer
- Gestam
- 亨利威利格
- Designkaas（請參閱我的產品評論）
- Kaashandel彼得斯
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com