05年1月
Rohwurst
Mettwurst。 最佳德國食品CC 2.0 “Rohwurst”是一種香腸類型，其中生肉與香料，固化劑（ 粉紅鹽 ）和有時醃製肉（培根）混合，然後熏製或發酵以保存它。 有時香腸既是煙熏的，也是保存的。
香腸肉切碎，加上食鹽和鹽（通常是亞硝酸鈉）。 在成熟過程中，乳酸桿菌及其伴侶細菌將糖發酵成乳酸和次生芳香化合物。 乳酸降低pH值，改變肉蛋白質結合水分子的能力。 隨之而來的水分損失增加了香腸的堅硬度，並且與較低的pH一起為腐敗微生物和病原體創造了抗微生物環境。
為了幫助發酵過程，許多食譜在切碎的肉類中添加單醣和雙醣（簡單醣），並且通常添加細菌的發酵劑培養物。 添加亞硝酸鹽會阻礙其生長導致肉毒中毒的毒素的生長。 他們也將肉變紅，是強大的抗氧化劑，會影響酸敗。 食鹽去除肉中的水分並抑制腐敗細菌。 然而有趣的是，乳酸菌與酸奶或酵母中發現的類似，耐受亞硝酸鹽和食鹽（ Source ）。
發酵後，香腸通常是冷熏的。 吸煙肉有三個作用：它保留了肉，增加了風味，改變了肉或香腸的外觀。
05年05月
Landjaeger - 德國香腸
Landjaegerwurst。 由SA 2.0發布的Joe Szilagyi CC “Landjäger”香腸在德國南部和瑞士很常見。 它長約6至8英寸，橫截面為矩形，由80％牛肉和20％培根製成。 其他成分是紅酒亞硝酸鹽，碾碎的香菜，胡椒，香菜和大蒜。
“Landjäger”香腸在德國南部和瑞士很常見。 它是肉被切碎幾次，直到罰款，然後加入培根。 最後添加鹽。 然後將填充物塞入豬腸衣或膠原蛋白腸衣中，並在壓榨機中分層。 它們被壓制長達五天，在此期間固化過程繼續進行，香腸變紅。 然後將香腸冷熏5天，在此期間熟化（發酵過程）繼續進行。 這些香腸（紅色染料和發酵劑）的工業化生產已經將成熟過程縮短了幾天，這減少了慢食過程中發現的無數種風味。
他們成對出售，特別喜歡野餐香腸。 沒有用他們製作的特別菜餚，但他們為Znüni或遠足供應麵包。 （ 資源 ）
05年3月
Mettwurst香腸
Raeucherenden - 風乾香腸。 最佳德國食品CC 2.0 Mettwurst是由豬肉和牛肉製成的“Rohwurst”。
“ 梅特 ”是指德國北部的切碎肉，也是豬肉製成的生齒垢的名稱，每天在屠宰場新鮮出售。
一般來說，“Mettwurst”是由牛肉和豬肉製成的，有時是熏肉，同樣地，製作意大利臘腸。 肉冷卻到接近冷凍，然後切碎。 然後加入硝酸鹽和胡椒。 常見的香料有洋蔥，葛縷子和馬鬱蘭。 在準備好吃之前，香腸是冷熏和空氣乾燥大約一個星期。 “Mettwurst”適用於所有尺寸的腸衣，具體取決於該地區的特色。
“Mettwurst”這個詞經常被用作一般的“Rohwurst”或“Knackwurst”和“Pinkel”的同義詞，這增加了在商店裡點什麼的混亂。
“Mettwurst”就像硬肉香腸一樣，可以切成薄片，也可以塗抹香腸。
屠夫可能會看到的一些硬質品種是：
- 來自漢堡的“ Aalrauchmettwurst ” - 添加了煙熏培根，並將填充物填入羊腸衣。
- “ Hausmacher Mettwurst ”由瘦豬肉製成，並在最小的環境下通過絞肉機切碎，然後通過食品加工機進行平滑充填。
- “ Knoblauchwurs t” - 用大量的大蒜製成。
- “ Schinkenmettwurst ” - 用培根和瘦豬肉製成。
- “ Räucherenden ” - “Mettwurst”香腸塞入小直徑腸衣（見圖）。
大多數“Mettwurst”是在麵包或三明治上吃的。 它們也可以用於湯和燉菜作為配菜。
04年05月
可擴展的Mettwurst
可擴展的Braunschweiger Mettwurst。 Monstourz CC by SA 3.0 可分散的“Mettwurst”（“Streichmettwurst”）品種通常由豬肉和培根製成，並加入鹽，胡椒粉，辣椒粉和白蘭地。 他們是冷熏，並成熟了兩天。
- “ Braunschweiger Mettwurst ”是由豬肉和牛肉製成的可塗抹香腸。
- “ Grobe Braunschweiger Mettwurst ”只穿過絞肉機，並加入一些朗姆酒。
- “ Braunschweiger Ia ”（發音為“Linz-ah”）僅用豬肉做成。 德語中的“Ia”是高品質商品的代名詞。
- “ Berliner Mettwurs t”是由牛肉和一點點豬肉製成的。
- “ Zwiebelmettwurst ”由生豬肉和洋蔥製成，並用亞硝酸鹽和胡椒調味。 它不發酵或熏制，保質期短。 它像麵包上的梅特一樣被吃掉，或者用在像香腸碎屑之類的食譜中。
05年05月
Teewurst - 香腸
德國下午茶香腸。 最佳德國食品CC 2.0 “Teewurst”是一種可塗抹的香腸，看起來像肝腸，但是由生肉和亞硝酸鹽製成，沒有肝臟。 它有一點酸味，像很多人喜歡的酸麵包。
豬肉和培根，有時是牛肉，磨得很細，與香料混合，塞入香腸腸衣，經常用山毛櫸木熏制。 然後他們被允許發酵大約一個星期，以發展酸味。 “Teewurst”是30％至40％的脂肪。
德國東部的呂根瓦爾德是第二次世界大戰之前“Teewurst”的主要生產國，“RügenwälderTeewurst”標籤仍然用於暗示特定配方和製造。